大米為稻穀類，稻穀是世界上約一半以上人口的主要食用穀類，而中國稻穀種植總產量居世界首位。

大米，是稻穀經清理、礱谷、碾米等工序製成大成品。因產地、種植條件不同，營養成分的含量也略有不同，下面就稻米所含的營養成分(代表值)說明一下:

水分13.3g，能量346kcal，蛋白質7.9g，脂肪0.9g，碳水化合物77.2g，膳食纖維0.6g，灰分0.7g，硫胺素0.15mg，核黃素0.04mg，煙酸2.00mg，維生素E0.43mg，鈣8mg，磷112mg，鉀112mg，鈉1.8mg，鎂31mg，鐵1.1mg，鋅1.54mg，硒2.83mg，銅0.25mg，錳1.13mg。

稻穀的碳水化合物含量一般在77%左右，主要存在於胚乳中，大米的直鏈澱粉含量在低、中等。糯性比較高的，主要用於製糖、甜食和熱拉調味汁。

大米外層維生素含量高，越靠近米粒中心含量越低，與糙米而言，精米中維生素B1的含量很低，長期食用高精度大米，會使人體內缺乏維生素B1。所以，要粗細搭配。

大米煮粥易消化，便於吸收，適合於病人，產婦和老人，米湯有益於嬰兒大發育和健康，能刺激胃液分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，使之容易消化吸收。

《本草綱目》粳米粥:”利小便，止煩渴，養腸胃”。

大米，具有消積進食、消渴除熱，寬腸利水的功效。

大米75%都是碳水化合物，但是我們目前吃的精細白米基本90%以上都是碳水化合物了。

所以，平時都吃糙米就吃吧，超市那種精磨過的白米要控制量。

大米簡單型碳水含量22%，白麵簡單型碳水含量21%，簡單型碳水化合物也就是糖分，在減肥過程中儘量別吃，主食可以用小米粥，燕麥，薏米等粗糧熬粥代代替

食物中的高低gi，是跟材料本身有關係，但這個前提你是怎麼吃的，就比如糙米飯，你把他做成稠米粥，一樣三個月後會開始發胖，所以再選擇食材的時候儘量選擇一些不易消化含有膳食纖維的，或者含有脂肪的，含有脂肪的碳水也有讓人體也不好消化，所以在選擇烹飪飲食注意烹飪的手法

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。

大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。

因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在中國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍