火鍋種類很多，都是調料配出來的，有的吃個環境，有的吃個地點，地區差異導致都說自己家鄉的火鍋正宗，個人認為你喜歡的就算正宗的

我個人認為沒有正宗不正宗之說問這世間萬人，誰能定義這道菜正宗嗎？一方水土養一方人各地飲食不一樣，各有各的滋味。只要自己感覺好吃，吃的開心，就是最好！俗話說：眾口難調，你感覺好吃的東西，也許別人感覺他不好吃！所以說我感覺沒有正宗一說！

火鍋分傳統銅鍋和四川辣鍋，傳統意義上傳統銅火鍋叫火鍋，四川火鍋算是煮，我本人傾向傳統火鍋，鍋內不放任何新增劑，只放清水，八角，蔥姜，海米，水開下肉，全靠麻醬提味，清水涮肉的肉和麻醬比較講究。

不再是單純的裹腹，傳統涮肉講究銅鍋，碳火，清水，幹盤。

麻醬分二八醬，三七醬，五五醬，屬於麻醬和花生醬的比例，我做飯店的簡單的做法就是5斤麻醬，5斤花生醬，一斤韭菜花，一斤豆腐滷。加10斤水味道剛剛好，配合剛剛炸的辣椒油，簡直太好吃了。

正宗這個詞，不好說，只要是適合自己口味的就是正宗，自己不喜歡吃的就是誇上天都沒用，辣味吧，還是基本上都愛吃

我認為能百吃不厭的火鍋是吃時邀三五好友，言酒把歡，吃得是心情，氣氛，當然最好是自己在家煮，對照外面的優缺點，自己增減調料，放上自己喜歡的萊，調上當天想吃的味道，就能百吃不厭，念念不忘。

火鍋多種多樣，找到一款適合自己口味的即可，北方有種清水火鍋，個人感覺不錯，配上花生醬，韭菜花醬，腐乳汁，耗油搭配的蘸料，營養美味。

我個人認為沒有正宗不正宗之說，每個人的口味都不一樣，吃的清淡的人喜歡吃清湯火鍋，吃的口味重的喜歡吃香、辣、麻；吃火鍋只要自己喜歡吃，吃的高興，覺得好吃我就覺得是正宗！

感謝邀請，說到火鍋，大家都喜歡吃正宗的火鍋，比如說正宗的川味火鍋，正宗的重慶火鍋，也有很多人喜歡某某地區的火鍋，哪裡哪裡的火鍋店生意好，如此如此吧，在我看來，沒有一種口味的火鍋可以適合全國的火鍋店，因為每個地區的飲食習慣不同，吃辣的程度也不同，所以，受當地認可的火鍋味型就是當地正宗的。

去年的時候很多老闆到我們這裡來考察火鍋底料的，在交談中他們中的大多數都說就要吃正宗的川味火鍋，也要做川味火鍋，在試鍋的時候就除錯好了比例，都說就是這種味，好吃，然後定了底料，當他們的店開始營業的時候，前期的宣傳和開業活動中讓顧客體驗到正宗的川味火鍋就是這樣的，和當地其他的口味不一樣當然顧客就記住了，這樣回頭客也就積累起來了。

那麼，有沒用一款火鍋底料能夠百吃不厭的呢？在此，我只想說的是，時代都在進步，火鍋味型肯定只會越來越好吃，那人的口味也是會越來越挑剔的，沒有一種火鍋味型就可以打遍天下無敵手經久不衰的，所以廠家會研發和升級火鍋底料。這無形之中也是在說火鍋店老闆找底料的時候最好是直接找廠家，這樣的話火鍋店才可以不斷髮展，越來越好。