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  • 1 # 哦去自狂

      材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉 幹炸雞  幹炸雞  水、油、花椒鹽 做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖 、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清糰粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒麵即成。 特點:皮色金黃,肉酥香透。幹炸雞卷  主料:雞肉30克,香菇絲15克,荸薺絲15克,蔥絲10克,蛋白1只,豆腐皮2張。 配料:豬油1000克(耗100克),味精5克、精鹽、胡椒粉各少許。 醬碟:甜醬2碟。 做法:1、將雞肉切絲和香菇絲、荸薺絲、蔥絲,加上味料拌勻成餡料待用。 2、將豆腐皮展開,把以上肉餡料放在上面,再捲起成長條狀,放進蒸籠炊15分鐘取出,用慢火下油腔滑調鍋裡炸至金黃色,用刀切成3釐米長塊,砌進盤裡,淋上胡椒油即成。(盤邊要採花)。  幹炸雞肉條  主料:雞腿3只、雞蛋2個、麵粉150克 配料:洋蔥1/4個、生薑4片、大蒜4瓣、鹽3茶勺、白糖2茶勺、胡椒粉1茶勺、蔬菜精1茶勺、米酒1湯勺、五香粉1/2茶勺 製作: 1、 洋蔥切絲、大蔥、大蒜切片。 2、 雞腿去骨,順著肉絲的方向切成條。 3、 雞肉條用洋蔥、生薑、大蒜、2茶勺鹽、白糖、胡椒粉、蔬菜精拌勻,放入冰箱醃製4小時以上,中間翻動2次。 4、 雞蛋、麵粉、五香粉、鹽1茶勺加適量的清水調成糊狀。 5、 鍋內放油,雞肉條掛糊以後放入6成熱的油鍋中炸至金黃撈出即可。

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