一、產品特色

通俗點講，飯店生意好不好，最關鍵是東西好不好吃。飯店的菜品即產品，是回頭客及實現快速口碑傳播的重要媒介。你的菜品是否有特色，有差異化，非常好吃，尤為重要！就火鍋而言，貌似簡單，實則不然。幾千年下來，火鍋美食的演變沉澱，不僅是分成許多派系，且種類花樣不斷推陳出新。除了鍋具、菜品質量及口味等基本的元素需要具備外，建議產品組合在迎合不同標籤消費者群體上多下功夫，比如針對中老年食客的養生鍋底及菜品組合，突出功效療效。針對年輕人善於接受新鮮事物的特點，推出創意型產品等。總之，菜品的口味要花最大心思去做到完美，特色主打差異化的體現是迴避競爭的有效手段。

二、店鋪位置及裝修裝飾

酒香也怕巷子深，店鋪的選擇也是比較重要的一環。店址輻射範圍的受眾消費群體的平均化的消費能力，年齡，性別等各方面特點需要分析評估。店前臨街每日的人流量，周邊環境，甚至停車條件，都是影響店鋪流量的因素。如果店鋪已經開設但在選址條件上具有瑕疵，可以透過其他宣傳推廣手段彌補，畢竟我們處在資訊高速聯通的時代。

店內的裝修裝飾如果與眾不同，具有調性，往往會讓人印象深刻，再配合優質菜品，會令食客有非常好的體驗。火鍋的悠久文化歷史，不難打造一個極具底蘊的環境氛圍。

三、服務的內涵

海底撈是典型的主打貼心式，主動式服務成功的範例。服務的內涵在於什麼？在於你是否真心實意的去對待你的顧客，像對待朋友一樣，情感的傳遞可以快速拉近距離。比如在事先不知情的情況下，顧客結賬後送上一份小禮品，禮輕情意重，這份額外小驚喜會獲得意向不到的收穫的。服務的細節很多可以打造，每一個細節的到位，都會積累到銷售額的體現。

影響一個火鍋店盈利的因素當然還有很多細節，包括推廣宣傳等等，我認為上述是最主要的三大環節，建議對照下現狀進行提升，同時善於發現提升其他方面的細節，相信一定可以扭虧為盈！加油！

其實要根據情況定，第一 店還在開著，可是生意不好一直賠錢，那就要好好的總結，是宣傳不到位，還是味道不適合當地口味，如果是宣傳不到位那就要在宣傳方面下功夫，畢竟酒香也怕巷子深，要是味道的問題，那就要好好的調整下火鍋配方。當然很多店生意不好都是由於選址不當造成的，如果是這種情況那就快點關門吧。 第二 賠的店已經關了，這種情況就簡單了，總結經驗重出江湖就得了