無論西廚還是中廚，都是入門容易，精進難。誠然，你可以看很多影片來學習，一口鍋就能做。但味道如何把握，火候怎麼樣都要在漫長的過程中自己體會。
有人說西餐不需要刀工，西餐就那幾種調味，這是不對的，是一種排擠心理，西餐一樣講究，中餐該有的它也得有。
刀工，大小一致，什麼食材該怎麼切，例如小土豆和大土豆用於牛排的配菜，小土豆需刀背按壓，大土豆則需要切條。
火候，白肉和紅肉該用什麼火，紅肉又分雞鴨豬牛鹿，牛又分，肉眼，菲力等等，單一個牛排就不同部位不同火。表皮要焦香裡面要多汁，都是技術。
調味，這是重中之重，和我們的中餐一樣，西餐也講究複合味，它不是傳統認知裡的，黑椒汁，紅酒汁那種快捷調味。舉例，焦糖紅咖哩三文魚，三文魚排第一層醃漬，就有海鹽和黑胡椒的基礎碼味，煎魚排時，給魚皮留下焦香味，煎好的魚在表皮擠上檸檬汁，增加了清香風味，再撒少量紅糖用噴槍融化成焦糖，泰國紅咖哩加椰漿，魚露，泰皇醬熬煮後，裝盤，整道菜品，可以品嚐的魚的鮮美，胡椒的香氣，焦糖和青檸的酸甜搭配，泰國紅咖哩的芬芳和辛辣。
擺盤，這是西餐的強項，擺盤好看不等於份量不夠，在有限的空間，如何裝飾，也是一個美學過程。
廚藝這玩意，沒有簡單一說，能吃和好吃也是兩碼事，可以說簡單，但是易學不易精吧。廚藝不單單是學會，更多的是融會貫通，創新開拓。
無論西廚還是中廚，都是入門容易，精進難。誠然，你可以看很多影片來學習，一口鍋就能做。但味道如何把握，火候怎麼樣都要在漫長的過程中自己體會。
有人說西餐不需要刀工，西餐就那幾種調味，這是不對的，是一種排擠心理，西餐一樣講究，中餐該有的它也得有。
刀工，大小一致，什麼食材該怎麼切，例如小土豆和大土豆用於牛排的配菜，小土豆需刀背按壓，大土豆則需要切條。
火候，白肉和紅肉該用什麼火，紅肉又分雞鴨豬牛鹿，牛又分，肉眼，菲力等等，單一個牛排就不同部位不同火。表皮要焦香裡面要多汁，都是技術。
調味，這是重中之重，和我們的中餐一樣，西餐也講究複合味，它不是傳統認知裡的，黑椒汁，紅酒汁那種快捷調味。舉例，焦糖紅咖哩三文魚，三文魚排第一層醃漬，就有海鹽和黑胡椒的基礎碼味，煎魚排時，給魚皮留下焦香味，煎好的魚在表皮擠上檸檬汁，增加了清香風味，再撒少量紅糖用噴槍融化成焦糖，泰國紅咖哩加椰漿，魚露，泰皇醬熬煮後，裝盤，整道菜品，可以品嚐的魚的鮮美，胡椒的香氣，焦糖和青檸的酸甜搭配，泰國紅咖哩的芬芳和辛辣。
擺盤，這是西餐的強項，擺盤好看不等於份量不夠，在有限的空間，如何裝飾，也是一個美學過程。
廚藝這玩意，沒有簡單一說，能吃和好吃也是兩碼事，可以說簡單，但是易學不易精吧。廚藝不單單是學會，更多的是融會貫通，創新開拓。