老海作為土生土長的天津本地吃貨，從小就是吃煎餅果子長大的。但是，隨著時代的發展，人口的流動，現在天津正宗煎餅果子也不是很多了。好在，老海家門口就一家天津本地人的煎餅果子攤。老夫婦六十多歲了，做煎餅果子四十年了。老海在與其交談中，對煎餅果子的傳統做法也瞭解一二，現在整理出來，供大家探討！

天津人做煎餅的面有很多講究。

天津傳統煎餅是用綠豆和小米混合而成。綠豆要挑選個頭均勻，有光澤的優質綠豆，黑的。癟的，蟲咬的，都得挑出去，在出攤前一天晚上用清水泡發，至少要泡十個小時。小米要洗乾淨備用。一般，綠豆與小米的搭配是綠豆佔7，小米佔3。不是說天津的煎餅都是純綠豆的才正宗嗎？其實，老海聽老人講，光用綠豆，磨出來的漿顆粒比較粗，口感太糙，且豆腥味大。如果磨漿時加入小米，小米顆粒小，能填補綠豆的空隙，且小米有米香，有米油，能遮蓋一下豆腥，還能提升米漿的粘稠度。這樣攤出的煎餅特別磁實。

豆子泡好，小米洗淨，還不能提前磨成漿。要把小石磨搬到攤上，現攤現磨，這樣才能保證漿的新鮮。因為，豆子經過水泡，所以，這叫水磨。老人講，如果不是水磨的，那叫偷工，不是小米和綠豆混合製漿的，那叫偷料。

在磨漿時，用的水也有講究。高階點的，用的是棒骨高湯，一般用的是香料和鹽煮的料水。每家配方不一樣，但老海感覺都會有大料五香粉之類，香氣很濃郁。

小磨轉起來，豆子小米投下去，再不時加點料水，米漿就慢慢流淌出來。而這個米漿濃稠度成膏狀，幾乎是固態，絕對不是稀湯刮水的，不使勁，你都攤不成煎餅。因為，煎餅果子本就是老百姓的吃食，不實惠，玩造型的東西，天津人不認！

個人覺得每家的配比不一樣，但無非主料就三種，主料是綠豆麵，再有就是小米麵和少量的麵粉，有的會加入一定量的雜糧面，還有的會加入一些溫性的中藥。面坯攤好後入口要不沾牙，才算幾本合格！