每100克的雞蛋黃的膽固醇含量為1705毫克，一般認為，膽固醇的攝入量以每天小於300毫克為宜（相當於1個雞蛋黃中含的膽固醇量）

動物內臟：豬腎、豬肝、豬肺、豬脾、豬腸(牛、羊、雞、魚等動物內臟亦同)含有較多膽固醇，大致含量是每100克內臟含200~400毫克膽固醇。所以，動物內臟應儘量少吃，如果要吃動物內臟的話，以每月不超過2次為宜。

經過兩者的對比蛋黃的膽固醇比動物內臟的膽固醇含量要大的多，所以當我們有血脂高或者膽固醇高的人都要儘量少吃這些食物，平時都要清淡為主，對於血脂不高的人來說也要適可而止，因為大量吃進這些膽固醇含量高的食物也會令到身體指標升高，膽固醇高會讓血壓升高，嚴重的會堵塞血管造成血流透過性不好，也會引起腦梗塞，心機梗塞的。

動物內臟和蛋黃是高膽固醇食物。除此之外，魚蝦蟹貝類水產品以及肉類、乳類也是膽固醇含量比較高的食物。

膽固醇是細胞膜的組成成分，是細胞生長髮育所必需的營養物質。但是血清膽固醇水平過高，又會增加動脈粥樣硬化的發病率，尤其是冠心病。血膽固醇高低與飲食因素有一定關係。

但是，血液中的膽固醇分為內源性和外源性的，內源性膽固醇是人體肝臟和外周組織合成的，大約佔血漿總膽固醇的80%，外源性膽固醇是透過食物攝入的，大約佔20%。因此，飲食的影響並不是主要的，自身脂肪代謝對血中膽固醇的影響要遠大於膳食中膽固醇攝入的影響。

人們吃了高膽固醇食物後，不會馬上變成人體內的膽固醇，要有一個吸收與合成的過程。大部分食物首先經過食道、胃進入腸道，透過門靜脈再吸收到肝臟；在肝臟合成膽固醇後，透過血液迴圈一部分送到全身進行代謝，一部分透過膽道隨膽汁排入腸腔進而代謝排出體外。

正常情況下，膽固醇的攝入、合成與分解、排出過程保持著動態平衡。外源膽固醇攝入高時，也就是過多食入高膽固醇飲食後，肝細胞可以抑制自身的膽固醇合成，使血膽固醇保持在正常的範圍內。

某些人群由於內分泌和血脂代謝失調，會使得膽固醇合成與分解的自動調節機能紊亂。長期過度精神緊張、高血壓、遺傳因素、體胖或活動量少等也會造成這種自身調節的失控，從而在過多攝入膽固醇飲食後導致血膽固醇增加，加速動脈粥樣硬化的發生。

因此，高膽固醇食物和高膽固醇血癥並沒有必然的關係，但高膽固醇食物還是適量攝取為宜。可以根據自己的飲食愛好，同時參照食物膽固醇含量，合理飲食，健康生活！

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