山藥手撕雞:山藥手撕雞是在鹽焗雞的基礎上創新發展人來。把山藥用溫水泡好。土雞宰殺，煺毛，去內臟，開口去內臟的時候把口開小一點。洗乾淨之後。把泡好的山藥加入手撕雞的肚子。放鹽焗雞滷水裡面。小夥把它弄好。撈出晾涼。雞開口的地方，那地方遇熱自然會收縮，所以會收緊。五，然後把雞皮撕下來，雞肉撕成條。拌點秘製手撕雞油。裝盤即成。

把山藥用溫水泡好。土雞宰殺，煺毛，去內臟，開口去內臟的時候把口開小一點。洗乾淨之後。把泡好的山藥加入手撕雞的肚子。放鹽焗雞滷水裡面。小夥把它弄好。撈出晾涼。雞開口的地方，那地方遇熱自然會收縮，所以會收緊。五，然後把雞皮撕下來，雞肉撕成條。拌點秘製手撕雞油。裝盤即成。

朋友們好，我個人建議，活雞宰殺時，雞毛去幹淨後，可以選擇腋下劃個小口，取出內臟，注意取出內臟時，苦膽不要弄破，內臟取出後，用清水反覆清洗乾淨，這樣的雞肚子是非常完整的，我們選用山藥時，可以選用鐵桿山藥（手指粗細的最合適），因為鐵桿山藥比較細往雞肚子裡放時更方便，處理山藥時，要帶上膠皮手套，避免山藥本身的粘液蹭到面板上（蹭到面板上會很癢），山藥處理完後，可以切成5釐米的段，從腋下口全部放進去，能放不少。

調湯環節，取一個湯桶，燒上可以沒過雞的水，放入蔥姜，鹹鹽，鹽焗粉，等湯燒開後，左手抓住雞脖子，右手拿湯勺，將湯汁反覆淋到雞皮上，邊淋邊旋轉雞身，雞身遇到滾燙的湯水，瞬間面板就會收緊，這樣淋過的雞皮煮的過程中，保持非常完整，不容易有破口，小火煮30分鐘，再燜30分鐘，這樣更容易入味。

出鍋時，用S勾勾住雞脖子，在湯汁裡反覆涮幾下，這樣撈出的雞，表面很乾淨，沒有雜物，掛到鐵絲上，涼涼，雞皮又緊，顏色又漂亮，改刀時肚子輕輕劃開，山藥就能取出，轉盤就好了，以上是個人建議，有不足之處請大家多多指教。

山藥手撕雞

準備柴雞一隻 先將雞洗淨，抹乾水分，塗上調味料、山藥等，如擔心配料溢位可將雞腿從彎曲 從雞的開膛處放進去，放入熱油中炸上色撈出，不要炸太久

另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼；

用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。

溫馨提示:

1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。

2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。