其實差別不太大。

首先從營養價值上看，紫薯和紅薯都屬於薯類，營養素是差不多的。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為"抗癌大王"。紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有"長壽食品"之譽。明代李時珍《本草綱目》記有"甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰"。

而紫薯是紫色是因為富含花青素，那麼花青素有什麼作用呢，它可以抗癌，緩解視力疲勞，對我們的面板也有一定的好處。

那紅薯為什麼是紅色的呢，因為裡面富含的是胡蘿蔔素，像吸菸，喝酒，果蔬攝入較少的人就比較容易缺乏胡蘿蔔素。胡蘿蔔素有助於增加粘膜抵抗力，也有助於緩解視力疲勞。許多蔬菜水果都含有胡蘿蔔素。

簡單來說，紅薯和紫薯營養素上沒有什麼太大區別，只是紫薯的花青素比紅薯高一些，紅薯的胡蘿蔔素比紫薯高一些。

再從食物成分的角度來看：

比較而言紅薯的熱量高一些，膳食纖維兩者差不多。因此兩種都可以吃，建議食物多樣，飲食均衡最重要。

紫薯的顏色比較好看，尤其是從內而外的紫色，讓人怦然心動。小時候很少有人見過紫薯，大部分人對於紅薯的印象就是紅瓤、白瓤和黃瓤這三種顏色，其中尤其紅瓤的紅薯最受歡迎。而近些年出現了紫色的小紅薯，這讓人感覺好像與紅薯不同，兩者之間有多少區別？

紅薯中最主要的成分就是碳水化合物，含量為25.0%，蛋白質含量較低，僅為1.3%，膳食纖維含量為1.3%，胡蘿蔔素的含量高於土豆。紫薯與普通紅薯最大的卻別在於紫薯中所含有的花青素，這也是紫薯最突出營養物質。

紫薯中含有豐富的花青素，說起花青素，很多人會馬上想到藍莓，認為藍莓中含有花青素比較多。其實紫薯中的花青素含量並不低於藍莓，而且價效比要比藍莓高。畢竟藍莓不是每個人都能消費起的食物。花青素進入人體以後可以轉化為維生素A，維持我們正常的視覺功能，保護眼睛的健康。紫薯中的花青素不僅僅可以保護視力，還具有非常強的抗氧化作用，清除體內的自由基，增強機體免疫能力。同時，紫薯中，還含有一種對人體非常有益的營養素--硒。硒也是一種據有抗氧化功能的營養素，抑制癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。

紫薯雖然有這麼多的功效，價格也比較便宜，但是有很多朋友依然是對紫薯“望而卻步”，不敢食用紫薯，究其原因是因為網路傳言紫薯是轉基因食品。紫薯其實是番薯的一種，是茄目、旋花科、番薯屬的一種作物。番薯表皮顏色有黃色、橙色、紅色、棕色、紫色和米色，切開後番薯心的顏色有白色、紅色、粉色、紫色、黃色、橙色等。我們平時吃的紅薯、白薯都是番薯的一種。目前番薯的品種（包括野生品種和人工培育品種）大概有6500種，番薯心的顏色取決於其含有的胡蘿蔔素和花青素的比例。紫薯中由於含有大量的花青素所以呈現出紫色。目前世界範圍內尚無商業化種植的轉基因番薯。