這個豬肉要榨脆，很簡單，首先要把肉切薄一點，油溫燒至七成熱，放入肉榨3分鐘左右撈出，大火加熱油至十成，再次榨一分鐘左右，就可以出鍋了。這個時間可能與你切的肉薄厚有關，初次榨的時候基本肉泛黃後就可以了，隨著榨油次數的增多，肉應該榨到金黃是最好的。

脆油渣的做法步驟：

1. 豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨

2. 放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）

3.熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。4.油渣撈出要記得炸出來就放鹽，涼了就拌不進去了，炸出來就吃時挺好吃的，脆，香，若一時吃不完，也可以分袋冷凍。

豬肉並不是什麼地方都有油，豬肉的油大家都知道是肥肉上的油，還有板油，炸油一定是用小塊肉，不是肉沫，乾鍋放入肥肉或是板油，這樣才會出油，有些人會選擇放一些鹽，這樣會促使在炸油的過程中會更快。

豬肉榨油，最好的不是肥肉，是板油，現在的豬生長期太短，基本沒什麼板油，我們那裡叫“煉板油”。最後剩下的叫“油渣”，煉好了剩下的油渣黃焦酥脆。

想買好的板油，每次我都是提前跟肉攤老闆說好留著，板油拿回家清水洗淨，切成五公分見方大塊，涼水下鍋，鍋裡拍散一大塊老薑，水開了，撇去浮沫，撈出板油，水倒掉，洗鍋，倒入板油塊，再新增清水少許，水量大概是板油的五分之一，大火煮開，慢慢翻炒，隨著水分的耗盡，這時候轉小火，油就慢慢的出來了。清亮透明，不要試圖去擠壓板油的油脂出來，就這麼慢慢的熬。隨著板油慢慢的出油，它的體積也在慢慢縮小，等到快要變得金黃時，關火。撈出油渣，在油裡放幾個蔥段，薑片，到油變涼時撈出，第二天冷卻了就會有一塊潔白的“大油”或者叫“葷油”了。

油渣是在即將油脂耗盡是撈出的，一定是黃焦酥脆的，吃法一個是撒點白糖或者食鹽，就這麼手捏著吃。我那時候家裡窮，不捨的捏吃，會剁碎了，煮點蘿蔔、粉條，剁碎了，加點蝦皮，拌在一起包包子，香的很呢。