清蒸魚，不管是河魚海魚，乃至蝦、扇貝，都可以清蒸，而且方法大同小異，無非是洗淨用鹽、黃酒醃一會，放碟子裡，再灑上蔥和薑末，大火蒸幾分鐘（不同的食材時間有區別），悶一下，開鍋淋上熱油。“滋”的一聲，大功告成。當然也有更精緻的做法，就是灑上香菜把湯倒鍋裡燒開溝芡，再倒到成品上。平時不用那麼講究的。

我自己喜歡吃魚。人都活了半輩子，根本不存在最喜歡吃什麼，也不存在最喜歡做什麼菜。只是民以食為先，大中華飲食文化豐富多彩，源遠流長。只要不是很懶，每個人都有幾道拿手的好菜。

愛吃魚，也愛做魚，一般吃淡水魚。海鮮怕膽固醇高。做魚也不難，唯手熟爾！清淡口味就清蒸，重口味紅燒，冬天打個火鍋，主要看其他同桌人的口味。在外面也吃烤魚，擔心那個油不好，基本不在吃了，後來有朋友老五開烤魚店，才偶爾去吃，一起吃，一起喝酒。

清蒸就更簡單，魚買回來收拾乾淨，魚肚內壁的黑衣一定洗乾淨，農村好多人根本不洗這地方，我大哥都不洗，我告訴他吃了致癌，他害怕才趕緊洗。一定要清洗。兩面劃花刀，如果是半斤的鱸魚就沒必要劃了。抹鹽，放薑絲，其他佐料看自己愛好，超市有專用的清蒸生抽，一般蒸8--10分鐘，根據魚大小胖瘦，關火前兩分鐘淋生抽，陳醋，愛吃蔥花放蔥花，愛吃香菜放香菜，出鍋就上桌。提示一下，蒸魚不放大蒜。

紅燒一般都鯧魚，福壽魚，浪裡白條，大頭魚尾，草魚，鯉魚等新鮮活魚。紅燒魚都會劃刀，容易入味，也熟得快。然後抹鹽，瀝乾水，喜歡吃脆脆的焦黃焦黃的，下鍋前抹一層生粉，這樣還有個好處，怎樣翻身都不會弄爛。八成熟鍋裡放薑絲，辣椒，也有放老乾媽的，調料自己愛好。倒入生抽、醋，變一下顏色，可以一口氣燒熟起鍋裝盤子撒蔥花或者香菜，也可以起鍋前倒一小碗生粉湯，稍稍悶一下，再裝盤；也可以先把燒好的魚裝起來，鍋裡還有油水，倒入一碗生粉湯汁，蔥花，香菜放鍋裡翻幾下，燒開後澆魚身上，滋滋冒煙，濃香四溢。

都是家常口味，做多了也就隨心所魚了。登不了大雅之堂。