是冷藏的還是二次凍的。凍的五花肉首先來確定它是可以做粉蒸肉的，因為現在的方式只是儲存延長食物保鮮期的一種方法，所以我認為，凍五花肉是可以做粉蒸肉的，至於口感上吃起來，只要你做得好，應該味道不會差。

可以的，只是冷凍的時間不能過長。因為售賣的粉蒸肉，在做的時候，為了將肉好切成薄厚均勻的片(美觀)，都會事先冷凍一下，或是直接購買冷鮮肉現做都是可以的。

其實，冷鮮肉即排酸肉，就是將動物屠宰處理之後，放在4℃以上的環境中儲存，其肌肉組織中的肌糖原靜無氧酵解產生乳酸，使PH值下降，可以抑制微生物的生長繁殖。同時，蛋白質在酶的作用下輕微分解，產生一些遊離氨基酸，使肉的風味增加，口感變得比較好。

1、冷處理時，要掌握好時間(冷凍大約2-3小時)如果是冷藏處理(時間可長一些6小時以上)。

2、如果是在冰箱冷凍好長時間的，需要拿出來化到一定的程度。在切片做。雖然可以，但是肉的新鮮度就有差別。吃起來會有影響到口感。

粉蒸肉的做法:

粉蒸肉的做法，因為屬於多種菜系，地域的不同，做法也不同。因為我在魯西北地區，所以這邊的做法，不加土豆、蓮藕或是南瓜、紅薯。

原料: 帶皮五花肉 蔥姜 炒大米 甜麵醬 食鹽 醬油 大料 花椒粉

做法:

1、 五花肉沖洗，均勻切成10公分長的後片，(大約0.5公分)

2、將切好的五花肉放入盆中，放入變大米、甜麵醬、花椒粉、少許澱粉、水，食鹽、蔥薑絲、大料、拌均勻。

3、按順序的將攪拌好的肉片和料排放在碗中，炒米夾中間。然後上籠大火蒸至1小時。

4、出籠是反叩到盤中即可。

可以的，沒有誰規定做粉蒸肉非要用鮮肉，再說市場上哪有那麼多，鮮肉給你用。綜合來說市場上的各種凍肉還是佔了一半以上。

當然鮮肉肯定比凍肉口感，上好一點，鮮一些。

凍過的五花肉完全可以做粉蒸肉的。凍過的五花肉好切成片，切出來的肉片厚薄均勻，成形也漂亮。五花肉做粉蒸肉，可以說肥而不膩，老少咸宜，深受人們喜愛。

食材:五花肉2公斤，米500克，花椒20粒，八角2顆，三奈5克，明椒2克，鹽，料酒少許，蔥、姜

1.五花肉清洗乾淨，血水沒有就撈起來。

2.五花肉切成17釐米或18釐米的長條，再把長條切成0.6釐米厚的片。

3.切好的肉片放入盆裡，放鹽，生薑，蔥，料酒醃製半小時。

4.米里加入花椒，八角，三奈，用榨汁打成粗粉。

5.打好的粗粉放入醃肉的盆裡，攪拌均勻。

6.碗拿出來，放上紅薯或土豆疙瘩，把肉一片靠著一片碼好在碗裡，

7.水燒開，碗放蒸籠，蓋上蓋子，大夥蒸40分鐘，揭開蓋子，用筷子插一下，熟了就關火。

粉蒸肉出鍋了，香噴噴的粉蒸肉端上桌。