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  • 1 # 莊裡小慧

    1.用燒乾的鍋把肉皮燙一下,再放到涼水裡抄一下,然後切成一個個方塊形狀。扯去浮沫,把肉放到涼水裡洗乾淨。2.起鍋燒油炒糖色,用冰糖最好。注意掌握火候不然容易發苦。3.把肉放進去煸炒,煸出多餘油脂倒出來,加熱水放入大料,桂皮,肉蔻,香葉,蔥薑蒜等等小火燉1個小時,大火收汁亦可。我平時喜歡放鵪鶉蛋進去。大家可以參考,謝謝

  • 2 # 東海縣小路

    我想很多人對於紅燒肉最初的記憶就是媽媽的味道了吧,那時候的豬肉格外的好吃,一盤香噴噴的紅燒肉端出來很快就見底了。紅燒肉對我而言,不僅僅是簡單的家常菜,更是記憶裡回憶的情懷。今天教你做一道超好吃的紅燒肉

    【紅燒肉】

    [材料]:五花肉500克,生薑一小塊,香蔥兩根,冰糖2小塊,八角1克,陳皮1小塊,老抽1小勺,生抽2勺,料酒5克,食用鹽適量,胡椒粉2克。

    [製作步驟]:

    1、準備適量帶皮五花肉,切成大小均勻2cm左右的塊狀,用清水洗淨後瀝乾水分備用。

    2、鍋裡放入沒入五花肉的冷水,放入薑片和挽成結的小蔥,加入料酒,大火煮沸。

    3、煮至沸騰後,用勺子撇去表面的浮沫,繼續煮15分鐘,然後盛出五花肉備用。

    4、乘出來的五花肉放入冷水裡浸泡,這個時候用筷子是可以穿透的。

    5、鍋裡放入少許油,放入兩塊冰糖炒至融化,可以用鍋鏟邊按壓邊炒。

    6、炒至冰糖完全融化,炒久了顏色會發苦的。

    7、然後放入五花肉,翻炒上色,使每一塊五花肉都均勻裹上糖色,要顏色好看的可以適量多放一點冰糖,我家都不太愛吃甜的。

    8、加入沒過五花肉的開水。放入薑片,八角和陳皮,大火煮開後轉小火。

    9、煮至沸騰後加入老抽,生抽,再加入食用鹽調味,加入少許胡椒粉煮至五花肉軟爛。

    10、最後大火收汁即可,喜歡香蔥的可以撒上一點蔥花出鍋裝盤。

    一盤醬汁濃郁,肥而不膩的紅燒肉就做好了,咬一口肉質香嫩,回味無窮。

    [小貼士]:

    1、不喜歡油的可以先把五花肉炒至略出油,兩面金黃後倒出來部分油,然後加入冰糖。也可以放入土豆一起燒。

    2、加入五花肉裡的水,開水最佳。

    3、各種調料的用量可以根據個人口味自行增減和替換。

  • 3 # 曾廣璽玉261

    用五花肉切一扁指寬的肉塊,放入鍋中;再用溫開水放入鍋中,用漏勺撈出,在放上大料姜、花椒、香葉、老抽、味極鮮、蔥`八角、料酒糖交伴,鹹制十分鐘就可以啦,再用百分七十的熱油輕炸一遍撈出,在用油鍋放入少許水,放入冰糖熬出紅色,再放炸好的五花肉用少許的料酒炒一遍,再加入各種蔥姜花椒大料等,再加入水和五花肉平起水一樣高就行了,慢慢反炒烤精水份,再放許油就可以出鍋啦!

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