魚背部和魚的腹部魚腩都是脂肪含量較高的地方，不僅口感細嫩鮮美，而且在這些魚的脂肪中還富含維生素D。維生素D和免疫力相關，更與人體攝入的鈣質吸收有關。如果在無法晒太陽的季節裡，或者怕晒黑了，那就多吃魚吧。雖然這個替換的方法不怎麼贊，但總比不知道怎麼獲取維生素D要好的多，但前提是將這些魚類低溫烹調，高溫會讓維生素D氧化

魚的品種繁多，現在已發現的達2萬餘種。大部分魚的肉質細嫩，味道鮮美、營養豐富，是非常受大家歡迎的水產品。魚身上可吃的部位還是很多的，除去魚骨不能吃，魚肉、魚鰾、魚皮、魚腸、魚眼和魚頭，都是很多人的心頭之好，甚至有的魚的魚鰾還被炒作成號稱營養價值非常高、價格非常貴的“花膠”。

一般會吃魚的人都喜歡吃魚頭，魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分是人們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發育過程就會受阻。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。

主料:宰殺500條三文魚，割下其魚鞭，用開水淖一下備用。

配料:青紅辣椒切菱形塊，圓蔥切菱形，胡蘿蔔切菱形。

調料:蔥薑絲，花椒，乾紅辣椒絲，孜然，香菜，味精，香油。

魚身上魚頭和魚肝部位最有營養，魚頭有豐富的蛋白質和卵磷脂以及不飽和脂肪酸成分，這些都是人體合成身體機能不可或缺的營養物質。魚頭營養豐富，蛋白質很高，建議多吃魚頭，再者，魚肝油就是從海魚的肝裡面提取物，常被用作小孩的滋補品，營養品。

綜上所述，魚頭和魚肝是魚身上最有營養的部位。

魚肉中最有營養的部分:魚肉、魚腦 　　要說魚身上最有營養的部位，那莫過於魚肉和魚腦了，魚肉中含有豐富的優質蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多;銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。 中中國人有句俗話“以形補形”，也就是說，吃魚腦可以幫助補腦，魚腦中富含俗稱"腦黃金"的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年痴呆症也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。