我們家每年年夜飯必備的一道菜是荔浦芋頭扣肉，因為這也是我們家鄉辦酒席的時候最受歡迎的一道菜。用家鄉特有的荔浦芋頭切片，蘸上醬油，入油鍋炸至金黃；大塊五花肉跟各種香料醃製好，再油炸、切片；將生薑、蔥白搗碎，加入料酒、桂林豆腐乳、醬油，拌勻後塗抹在芋頭和肉片上，再按一片肉一片芋頭的順序擺在大圓碗中，放入蒸鍋大火蒸一小時，端出來後，倒扣到另一個圓形大碗中，撒上切細的蔥葉，一道香噴噴的荔浦芋扣肉就完成了。

謝邀，作為一名美食類自媒體運營人員，對於年夜飯那也是不能含糊的，多少年來，我家的年夜飯必不可少的那絕對是魚，相信很多中國家庭的年夜飯魚也是必不可少的，年年有餘罵，圖個好兆頭，無非就是各家的做法不同，我家的魚每年都是糖醋鯉魚，為什麼是這道菜呢？

看下圖，這是我為我的《八道年夜飯吉祥菜譜》系列的糖醋鯉魚（年年有餘）的照片，先說形態，金鱗赤尾，行態可掬，另外，鰓翅張開，看上去就像鯉魚躍龍門飛起的狀態，給新年增添了喜慶，再說口味，酸甜口，也預示著來年日子過得甜甜蜜蜜。

再就是油燜大蝦（金龍獻瑞），金黃的大蝦圍繞著紅紅的聖女果，好似群龍戲珠，帶給節日喜慶和吉祥。

廢話少說，上圖

有哪一道菜是你家每年年夜飯必備的？為什麼？

年夜飯家家戶戶都有自己家的味道，都有自己家獨有的壓軸菜，每年的年夜飯都會做的美味，有的是為了討好彩頭，有的是因為喜愛，有的是因為故事。

我家年年年夜飯都會做的一道菜是回鍋肉，之所以做這道菜是因為父親愛吃，能重溫兒時的記憶。

下面分享父親念念不忘每年年夜飯必吃的回鍋肉的做法。

食材

主料:豬五花肉500克，青蒜苗適量。

調料:蔥薑蒜，料酒，醬油，大醬，大料，花椒，香葉，鹽。

做法

1、五花肉洗淨，用清水浸泡出血水，再清洗乾淨。

2、鍋放水，放豬肉、蔥段，薑片，料酒，大料，花椒，香葉，煮開後撈去浮未，豬肉煮8成熟，撈出晾涼。

3、青蒜苗洗淨，切寸段備用。

4、煮熟晾涼的五花肉切薄片，每片不能太薄，回鍋肉還得回鍋炒，太薄容易炒碎。

3、鍋內加入少量食用油，放入蔥薑蒜爆香，倒入五花肉翻炒。

4、炒啊炒，等五花肉的油脂被逼出，肉片微微變黃時，將肉扒拉旁邊，鍋中間油窩裡放一勺豆瓣醬炒出醬香，倒入醬油，翻炒，讓每片肉沾上醬汁，倒入青蒜片炒勻，加鹽調味。

紅亮油汁回鍋肉出鍋了，別說吃了，聞著就香氣撲鼻，看著就有食慾，怪不得被稱為下飯的首選菜餚。

臘肉，因為這是這種臘肉比較稀少，只有過年的時候才能吃的到，平時大多數人都在外打工，沒有時間嚐到這種美味，所以過年的時候這一道菜是必備的菜，基本家家戶戶都會有這個臘味！