1、處理大蒜：在醃製糖醋蒜的時候，要先處理大蒜，大蒜外面會有很多層皮，應當要把大蒜外面的皮都剝掉，因為大蒜外面的皮都是比較老的，而且也會比較髒，只要留下大蒜裡面大概兩層左右的皮就可以了，最中間的兩層皮比較細膩，比較乾淨。

2、冷水浸泡：大蒜處理好了以後就應該要注意把大蒜放在冷水裡面浸泡，但一定不能夠加入生水進去浸泡，而是要用冷開水來浸泡，如果加入生水的話就不能夠做出糖醋蒜了，就算做成功了，不僅是在口感方面還是在儲存時間方面都會存在很大的問題。

3、加入糖醋醬汁：在做糖醋蒜的時候，必須要注意到醬汁的調配，醬汁的調配可以說是相當關鍵的，應當要再鍋子裡面倒入適量的涼水，陳醋，生抽，白糖和食鹽，開火煮到沸騰的狀態，晾涼了以後，把處理乾淨的大蒜放進一個乾淨的玻璃容器裡面。

備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。

醃漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

淋滷：在每次倒缸結束後，把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計為10～15天。

糖醋蒜作為中國的傳統小吃，色澤潔白，味道鮮美，而且做法也很簡單

1 首先要挑選好的蒜，最好是秋蒜又稱白皮蒜，外皮白辣味淡，它的這個特點外醃製時才使其具有風味特色，酸甜中帶點辣味。

2 去掉外皮僅留最裡面一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡10個小時左右，可起到消毒和較好的儲存作用。

3 白醋白糖調成汁，下去清洗好的大蒜，封蓋15天左右即可。

一般都是把蒜頭洗乾淨，晾乾，然後用鹽撒在表面醃製一晚上，然後找一個乾淨沒水的容器把蒜頭放進去，然後鍋中加清水，水的量大概是注入容器裡和蒜頭持平最好，當然多點少點也無妨。

鍋中加水和醋後放糖喜歡的多放不喜歡甜少放，一般一斤蒜頭大概放一倆白糖，不喜歡甜可以放半倆到一倆都可以。

然後加熱熬製，不斷攪拌到糖融化，在放涼，重點來了，要放徹底涼透，就可以把糖醋水倒入容器了，密封15天就可以吃了。

你好，很高興回答你這個問題，每年過年家裡都會醃製很多的糖醋蒜，又叫臘八蒜。首先需要把蒜皮扒下來，拇指和食指分別按住蒜的頭尾，一用力，蒜的再皮就開裂了，再輕輕一剝就掉了，而且蒜還很乾淨，蒜芯兒的表皮兒不會破，就是這個完好的蒜。然後準備一個大的玻璃瓶子，不能是鐵罐子，必須是玻璃瓶子，我們都是用吃完的罐頭瓶子刷洗乾淨，空幹了水，把蒜裝滿瓶子，然後倒滿白醋或者米醋就可以，適當根據自己口味加一點白糖，一勺就可以了，我的習慣是不放糖。瓶口這時候需要蒙上軟塑料保鮮膜，確定不透氣後，將蓋子扭緊就好了，放在窗臺上等待15天，蒜就會慢慢變成綠色，這樣就製作好了。

糖醋蒜的做法其實也挺簡單的，我來把我做糖醋蒜的方法分享一下：首先，把蒜外皮剝去一些，其次清洗乾淨涼幹。然後就是熬糖醋汁，鍋里加入一斤水，兩斤生抽，一斤醋，半斤白糖，冰糖也可以。燒開，放涼。再用一個乾淨的罐子把蒜裝起來，把熬好的糖醋汁倒入罐子裡，沒過蒜就可以了。

我是河北人從小就吃糖醋蒜，分享一下製作方法。

主材：新鮮大蒜（剛從地裡出鍋的大蒜，鮮到還有泥巴）把大蒜表皮層去掉只保留最裡面一層，這樣醃製出來的糖醋蒜才會非常的好吃。

調味料：白酒或者料酒、陳醋、棉白糖、食鹽。

步驟1:把處理好的大蒜用水清洗乾淨，然後控水（這步驟很關鍵，控不乾淨水不容易儲存）

步驟2:把控水後的大蒜裝容器。加入白酒或者料酒，最好是白酒（防毒消菌）。加入綿白糖、陳醋、食鹽。（根據個人口味，我個人喜歡偏鹹口）

每年新鮮大蒜上市，我家都會醃糖醋蒜，從小就特別喜歡吃，酸甜脆爽，開胃下飯。記憶中奶奶用大罈子醃糖醋蒜的情景歷歷在目，一晃十幾年過去了，每次做糖醋的時候都能想起小時候的味道，這也許就是味道的傳承。

首先把新鮮大蒜都掰開，既能節省空間又能讓大蒜醃製的均勻並且入味更快速，如果有大罈子可以把整頭蒜放進去，最好不要把蒜皮全部剝掉，留一層蒜皮吃得時候更方便。

1、準備3斤大蒜，清洗乾淨後去掉外面的老皮，留下里面一到二層的嫩皮。再剪掉大蒜過長的尾巴。

2、準備半盆涼開水，加入30克食鹽攪拌融化，放入大蒜浸泡24小時，期間換水一次，去掉大蒜的辛辣味。

3、將泡好的大蒜撈出控幹水分。

4、鍋中準備600克清水，加入500克米醋，400克白糖，300克生抽(也可不加)，大火煮開後晾涼。

5、將控幹水分的大蒜放入乾淨的密封罐中，倒入晾涼的糖醋汁，再加入20克高度白酒，蓋上蓋子。放到陰涼處即可，一個月後就能吃了。

白醋白糖如何醃製糖醋蒜：每年新鮮大蒜上市，都會醃製糖蒜十斤，醃製大蒜方法：新鮮大蒜十斤，把大蒜外面髒老皮剝掉，放在乾淨容器裡，放0.7兩鹽放入大蒜裡，拌均勻後醃一天一晚，時間醃製到後，在用自來水給醃製大蒜沖洗一遍，瀝乾水分。白醋三斤、自來水二斤、三斤白糖、用鍋把這三樣燒開放涼。大蒜水分瀝乾了，裝入儲備大蒜容器裡，把放涼的白糖醋水倒入裝大蒜容器中，醃製糖醋蒜大功告成。

總記得小時候放學後因為沒有過多的零食吃，就拿起半塊涼饅頭配上糖醋蒜一口饅頭一口糖醋蒜那就別提多香了，所以每年這時候我都上媽媽醃製上兩大壇，以飽口腹之慾。媽媽醃製的糖醋蒜沒有過多的神祕配方，但都是老輩人口手相傳的，我媽媽的醃製方法是姥姥教的，現在媽媽又把方法教給了我，所以今天我就給大家分享一下糖醋蒜的做法，也希望大家喜歡吃糖醋蒜的可以跟著做一做，如果喜歡我的做法可以點下關注並轉發分享給更多的朋友們，謝謝了！

具體做法如下

食材用料:新鮮大蒜五斤、白糖500克（也可以用紅糖，用紅糖蒜醃製出來就是紅的）、冰糖250克、鹽150克、白米醋1200克、高度白酒5毫升、涼白開適量。

做法步驟

1.新鮮大蒜把大蒜外面的幾層老皮去除掉，留裡面的兩層就可以了（全程不能見油）。

2.準備一個大點的盆，一層大蒜一層鹽的方式放入盆裡，然後加入涼白開沒過大蒜，讓大蒜浸泡在鹽水裡面兩天，去除大蒜的辛辣之味。

3.之後調製醃製蒜的糖醋水，把白米醋、白糖、冰糖放到無水無油鍋裡煮開讓白糖和冰糖融化，之後晾涼備用（涼後可以嘗一下甜酸味，可以調節），這個步驟是為了更好的化開白糖和冰糖，嫌這步驟麻煩的也可以不用煮。

4.泡好的大蒜控幹水分，剪去根部，留一寸左右蒜蒂多餘的剪掉備用。

5.準備一個玻璃瓶（市場上有賣的，最好做幾斤就買幾斤的瓶子讓大蒜儘量放滿瓶子），清洗乾淨用開水燙一邊後控幹水分，然後把瀝乾水分的大蒜放入裡面。

6.把準備好的糖醋汁倒入瓶子裡，使糖醋汁把蒜完全淹沒為好，最後加入高度白酒進入（白酒可以殺菌防腐增加風味），用保鮮膜封住瓶口蓋緊蓋子，防止細菌進入。

7.放到陰涼通風處醃製一個月，大蒜醃製到晶瑩透明的程度就可以開瓶吃了，這樣一道酸甜開胃的糖醋蒜就做好了，現在只要提起來我就快感覺到口水在流了，好了感興趣的可以自己動手做一做，這個小時候味道的醃製糖醋蒜。

注意事項

1.老蒜皮一定要去掉，這樣醃製的蒜才能更脆嫩。

2.全程一定不要有生水和油。

3.加高度白酒防腐，最後密封要做好。

大囍做過一道酸甜的“臘八蒜”，本來臘八蒜是比較酸的，由於大囍喜歡甜一點的，所以冰糖就多放了些，泡出來的大蒜翠綠爽口，酸甜可口，超好吃的！

想要知道怎麼做好一道可口的酸甜“臘八蒜”，請看看大囍的配方，這個配方泡出來的大蒜不僅翠綠，而且醋還不混濁，非常的美味好看！

而且蒜頭一定要選擇紫皮大蒜，因為紫皮大蒜飽滿脆爽，而在米醋方面，大囍選用了“9度米醋”，因為用9度米醋做出來的臘八蒜會更翠綠！

【材料】紫皮大蒜500克、9度米醋350克、鹽少許、冰糖200克；

【做法】

1、紫皮大蒜選擇個頭大的，外皮發紫的飽滿大蒜；

2、然後是去皮，去皮要小心，保留根部的同時不要把大蒜切破，因為有損傷的大蒜泡出來得醋會混濁；

3、去完皮的大蒜，不需要清洗，如果您堅持要清洗，必須擦乾，瀝乾水分，完全乾透才可以；

4、取一個無油無水的乾淨空玻璃罐子，而且選擇密封性較好的，然後把大蒜全部放進去；

5、接著往裡面放入冰糖，之後加入9度米醋，加入少量的食鹽；

6、裝罐後，密封陰涼儲存20天左右即可享用；

大蒜不切除根部，然後用這個方法浸泡的醋還可以喝，雖然切了根部的大蒜綠得比較快，但是泡出來的醋容易混濁，所以心急吃不了熱豆腐，耐心等待才有好美味的享用喔！

冰糖可以根據自己口味新增，如果喜歡酸一點的可以少放一些。

泡上一罐酸甜得臘八蒜，每天看著它由白色慢慢變成翠綠，也是一種樂趣喔！

糖醋蒜是以大蒜、白糖、醋（白醋或陳醋）為主要原料製作而成的一種小吃。其口感爽脆酸甜，很受人們的喜愛。

接下來我給大家分享用白醋白糖做出鮮嫩多汁，香甜爽脆又好吃的糖醋蒜。

1.新鮮的大蒜頭2500克，適量的去除根部、莖部及發黴變質的部分，去除外面的老皮，留一到兩層包裹在上面、放入水中清洗乾淨除去表面的灰塵。大蒜清洗乾淨後撈出，口朝下晾12個小時，控幹水分。

2.找一個大點的盆倒2500ml的水，加入150克鹽。把晾好的大蒜倒入盆中，浸泡24小時。

鹽水浸泡過大蒜可以殺菌去汙，去除大蒜的辛辣味，讓大蒜能夠存放更久，保質期更長。

3.白醋1000ml倒入鍋中，加入400克的白糖，100克的鹽大火燒開。邊燒邊攪拌，讓白糖和鹽充分融化，白醋燒開後關火冷涼。

4.找一個大一點的罈子（瓷罈子或玻璃罈子），清洗乾淨晾乾水分，保證罈子無水無油，倒入泡好了大蒜，加入冷涼的糖醋汁，要沒過大蒜，加入一小勺白酒，把罈子口密封起來，浸泡20天左右就可以吃了。

想要做出好吃的糖醋蒜，需要注意一下幾點。

1.要選用新鮮的大蒜，有發黴或變質的大蒜要去除，以免影響整壇大蒜變質發黴。

2.大蒜要清洗乾淨，用鹽水泡一遍，這樣能夠去大蒜表面和內在的汙漬、灰塵和寄生蟲。讓大蒜吃起來口感更好更。

3.泡大蒜的罈子一定要選擇瓷罈子或玻璃罈子，清洗乾淨，不能留有任何汙漬、水或油。大蒜泡好後，要密封存存。這樣泡出來糖醋蒜不宜壞，保質期更長，一般存放一年沒問題。

主料：新鮮4000g，醋2000g，白糖750g，冰糖750g，鹽100g

做法1.選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很乾淨。

2.先剝掉最外面的一層。

3.減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裡面的一層蒜皮。

4.剝到最下面時用剪刀沿著裡面把蒜皮連根減掉。

5.這樣剝出來的蒜頭很乾淨，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以醃製了。剝的過程中，如果不注意弄髒的蒜，就挑出來平常吃，醃製只用很乾淨的蒜。剝好的蒜涼2個小時後醃製。

6.備好醃製的料。

7.把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼。

8.把罈子清洗乾淨用開水把裡面湯一下，然後控幹水分，罈子一點要保證無水無油。

9.把蒜頭碼放在罈子裡。

10.最後倒入涼涼的糖醋水，蓋上蓋子放陰涼乾燥處。醃製2周就可以吃了！

本文導讀：

大蒜在我們生活中屬於必不可少的調味輔料，或者用白糖白醋醃製成糖醋蒜。生活中最多常見的做法不外乎就是這兩種，一直以來家家戶戶都離不開大蒜，所以它也成為人們廚房做菜必不可少的食材。最近也正是大蒜上市的季節，當下的大蒜既新鮮又便宜，所以很多人趁著上市的季節家裡多備一些大蒜，除了作為做菜食用的輔料，多出來的都把它做成糖醋蒜來儲存食用，不僅好吃還具有豐富的營養價值。

一、挑選技巧

大蒜表皮一定選擇光滑乾燥的，且沒有發黴斑點。

個頭選擇又大又胖，一瓣一瓣顆粒飽滿的。

指頭捏壓大蒜，質感需要脆或硬，乾煸的屬於舊蒜，味道流失了過多。

看看大蒜外皮越薄越好，皮厚剝出來的瓤可能會很小。

二、製作糖醋蒜

準備食材：新鮮大蒜、食鹽、白醋、冰糖、白酒、清水。

製作流程：

先將大蒜外皮剝去兩層，用刀修剪根部，保證大蒜乾乾淨淨。

食用鹽水浸泡大蒜5個小時，撈出淋幹備用。

將清水和冰糖一起熬製，直至冰糖完全融化，關火放涼備用。

等冰糖水放涼之後，就入白醋和白酒攪拌均勻。

大蒜放入準備醃製的容器中，再加入調好的糖蒜汁，不見光密封。

密封至少一個多月，開蓋即可食用，吃多少取多少。

三、糖醋蒜的好處

糖蒜吃了可以增強人體免疫力，延緩衰老。

糖蒜換可以促進人體腸胃消化，增強我們的食慾。

糖蒜有良好的殺菌消炎的效果，也可以有效預防病毒。

還能提高人體抵抗力，預防季節性流感和傷口感染。

許多人曾經說過，大蒜的好處可以與人蔘媲美，可見人們在大蒜的身上體會到了不少的好處。如今新鮮大蒜上市，大家不妨多儲備一些，在家自制糖醋蒜，不僅營養又健康哦。

糖醋蒜，酸甜可口，是一道家喻戶曉的美食。在中國的北方，每家每戶必不可少的就是這糖醋蒜，每年的四月底，五月初鮮蒜上市的季節，是醃製糖醋蒜的最佳時間。

挑選新鮮的大蒜也是很有講究的，一般挑選四釐米左右，直徑不超過五釐米的紫皮大蒜，當然，如果你不喜歡太辛辣的，也可以挑選白皮蒜，但一定要保證蒜沒有磕碰過，否則影響口感。

把挑好的蒜去除尾須，上茬大約留兩釐米左右，扒去大蒜的外衣，留一到兩層蒜衣就可以，放入乾淨的容器中備用，熱鍋燒水，下入200克食鹽調成重鹽水。涼涼到30度左右後，用來浸泡大蒜，要浸泡20小時左右，中間你可以換一次水。當然如果你怕辛辣，可以多換一次，泡鹽水就是為了去除大蒜的辛辣。

泡好的大蒜用青水清洗乾淨，尤其是根鬚部分，否則容易爛根，清洗後的大蒜放在陰涼通風處晾乾水分，至少三個小時以上。

現在咱們調下糖醋汁，白開水2000克，白糖500克，白醋，或者米醋都可以500克調成糖醋汁。

乾淨無油，無水的容器，把晾乾的大蒜依次放進容器中，倒入糖醋汁，一定要沒過大蒜，不夠可以按照上面的比例再增加，這一步就是為了讓大蒜都能均勻的醃製好。

泡好的大蒜封上口紅後，放在陰涼乾燥處存放一個星期，就可以吃了。

大蒜是生活中經常使用到配料，因此大家並不陌生，俗話說的好“炒菜不加蒜，味道少一半”，大蒜不僅可以燒魚燉肉，炒各種青菜提香提味，而且還能做成開胃小菜，記得小時候，沒到夏天，爸媽從田地裡回來，都會喝一碗糖醋蒜的水，說是可以解暑，不過糖醋蒜的水真的很好喝，下面就介紹糖醋蒜的製作方法。

糖醋蒜是很多人喜歡的開胃小菜，可是也有人嫌味道而不吃，但是蒜的營養和殺菌作用都是眾所周知的，長吃蒜，身體棒。

現在正是新蒜上市的季節，也是最適合做糖醋蒜的時候，如果錯過了這個時間，只能等明年了，因為只有新蒜才適合製作泡蒜，下面就說說用白糖白醋怎麼泡製糖醋蒜。

1.把新蒜的外衣層去掉一層，然後去掉結巴，用清水清洗乾淨，一定要多清洗幾遍，因為蒜頭，蒜結位置的泥沙比較多，而且不易清洗乾淨，所以要多清洗幾遍。

2.準備一個盆，把新蒜放入，倒入適量清水，水中加入食鹽攪拌均勻，讓蒜在鹽水中浸泡一晚上，中途多換幾遍水，可以有效的去處蒜的辛辣味。

3.浸泡好的蒜撈出瀝乾水分，最好放入太陽底下晒乾水分，醃製糖醋蒜不能沾油沾水，否則容易壞掉。

4.找個乾淨的盆子，加入開水，放入白糖和白醋攪拌均勻，晾涼備用。這一步一定要用涼白開，不然容易變質。

5.找一個可以密封的罈子，把瀝乾水分的蒜放壇中，加入沒過蒜的糖醋水，蓋上蓋，浸泡20天左右即可食用。

【糖醋蒜】製作小貼士

1.蒜最好選用新鮮蒜，新鮮蒜的水分充足，肉質嫩不，醃製糖醋蒜更加。

2.蒜一定要多清洗幾遍，以防有殘留的沙子。

3.用鹽水浸泡新鮮蒜，一是為了消菌去除雜質，而是可以減少新蒜的辛辣味。

4.糖醋汁和密封蒜的罈子都不能沾油，罈子不能沾水，否則容易壞。

5.糖醋汁的比例一般是1：1，一斤蒜放入200g左右的白醋和白糖即可，酸甜濃度可以自行改變。

白醋白糖如何醃製糖醋蒜？

糖醋蒜是我們北方的一種傳統小菜。大蒜原本辛辣之物經調料醃製，竟成了一道美味小吃，隨手拿起臼白饅頭吃，也可以在吃涮鍋的時候當輔料吃。

現在又到出新蒜的季節了，這個時候也是醃糖蒜的好時節。用新蒜醃出來的糖醋蒜，酸甜脆爽，蒜汁兒比較多。下面我們一起來分享一下糖醋蒜的醃製方法吧。

步驟一:把新鮮的大蒜去掉外皮和根部，留下里面的兩層嫩皮，大蒜頂部的剪掉不要留太長的梗。

步驟二:把蒜頭清洗乾淨，裝入乾淨的容器中，倒入清水沒過大蒜，放入少許鹽，浸泡一天，中間兩次，這樣更有效的去除大蒜的辛辣氣味。

步驟三:然後把大蒜頭取出來，放入漏筐中，控去水分。放到陰涼處晾晒，使蒜頭完全除去水分，這樣做出來的蒜頭易儲存。

步驟五:準備好一個乾淨無油的容器，最好是玻璃容器，把晾乾的大蒜放入裡面，倒入晾涼的料汁，料汁沒過大蒜為宜，最後倒入白酒，把容器密封好，放到通風陰涼處。大約需要醃製20天左右就好了。

糖蒜醃製方法一

　　主料：大蒜，紅糖，白醋，食鹽，醬油

　　步驟：

　　(1)把大蒜剝皮，清洗乾淨備用。

　　(2)燒一鍋水，放入食鹽溶解後關火，把準備好的大蒜浸泡在鹽水中，大約20分鐘後瀝乾取出。

　　(3)剛剛浸泡大蒜的食鹽水繼續加熱，並且將白醋，紅糖，醬油等等調料加入，煮沸之後關火。

　　(4)將醬汁和大蒜一起放到容易中，密封冷藏浸泡，幾天之後就可以食用了。

　　大蒜

　　糖蒜醃製方法二

　　主料：大蒜，食鹽，白酒，白醋，蜂蜜，白糖

　　步驟：

　　(1)選新鮮，完整，個頭比較大的大蒜，剝皮清洗備用。

　　(2)用清水和50克的食鹽混合均勻，將處理好的大蒜浸泡到淡鹽水中，一般情況下要浸泡三天，每天都要換一次鹽水，可以根據當下溫度的高低來決定浸泡時間的長短。大蒜浸泡鹽水可以起到消毒的作用，並且還可以泡出大蒜的味道。當大蒜浸泡好了以後，瀝乾取出。

　　(4)將浸泡好的大蒜放入罈子中，加入白酒，白醋，白糖，蜂蜜，然後倒入涼開水，倒入涼開水的量要沒過大蒜，並多出三釐米左右。用筷子將大蒜與調料攪拌均勻，密封起來。

　　(5)將密封好的罈子放在陰涼的地方，2-3個月之後就可以食用了。

　　大蒜

　　糖蒜醃製方法三

　　主料：大蒜，白糖，白醋

　　步驟：

　　(1)將大蒜處理好，放入淡鹽水中浸泡2天。

　　(2)取出大蒜，瀝乾水，放入罈子中，

　　(3)每天開啟攪拌一次大蒜，幾天後就可以食用了。

　　大蒜

　　以上幾種糖蒜的醃製方法可以根據自己的需求來決定用哪種，醃製好之後就可以食用美味的糖蒜了，除了糖蒜可以直接食用之外，醃製糖蒜的汁水也不要浪費，可以拿來作為調味汁來烹飪其他食材。