提問的有點籠統，這要看你想滷什麼菜了，大家都知道滷水可分紅滷，白滷為兩種，下面就和大家分享一下:

一， 滷水分為大類：即紅滷和白滷。味型基本相同，屬複合味型滷水。

1、紅滷:

糖色滷製的食品呈金黃色（咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸，肘子，頭肉等）

2、白滷:

不加糖色滷製食品呈無色或者本色（白滷雞，白滷牛肚豬肚等）

（以製作12千克滷水為例）

二，紅白滷製作材料:

1、調味料：川鹽300克，冰糖250克，老薑500克，大蔥300克，料酒100克，雞精味精適量。

2、香料：山奈30克，八角20克，丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 ，草果50克 ，香草60克， 橘皮30克，篳撥50克 ，千里香30克 ，香茅草40克 ，排草50克 ，幹辣椒50克

湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克

三，紅白滷製作步驟:

(1)將雞骨架，豬筒子骨，用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨重新加水，放老薑，大蔥，燒開後，應用小火慢慢熬製，傲成滷湯待用。

(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，

改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒，變小泡時，加冷水少許，用小火炒至去糊味，即為糖色。