豫北地區，鶴壁 安陽農村辦白事（喪事）上面的大鍋菜是最正中，最好吃的，還有豆沫，豆沫裡面泡饅頭吃的最香，在大街上面燴菜和豆沫的根本沒法比，在白事上食材買的一般富足，掌廚的也捨得放，所以好吃。街上店鋪大鍋菜講求的是利潤，所以還是很有差距的!

大鍋菜顧名思義許多菜在一個大鍋裡面煮著，而一鍋燉從字面上來分析就是雜七雜八的東西都放在一起一鍋給燉了，跟大鍋菜的區別就是一鍋燉菜色要雜一些，小編作為一個南方人對此是非常不理解的，大鍋菜那種東西只有在學校食堂見識過，一個大鍋做出來的菜能夠許許多多的學生吃，但是通常味道都一言難盡，還有一種是在酒席上見到的，往往一大鍋菜能夠撐下來一個酒席，農家自己辦酒席，就弄好幾個大鍋，一個鍋裡一道菜，這個鍋是紅燒肉，那個鍋是糖醋排骨這樣的，一排大鍋下來，就是一場酒席了。

小編對北方的大鍋菜和一鍋燉實在不甚瞭解，於是便去查了資料，才發現這個菜跟小編的顧名思義得來的解釋完全不一樣，原來這個大鍋菜還是名菜，不是指一大鍋菜，而是菜名，在北方尤其流行，大鍋菜相對於其它菜式的製作過程十分複雜來說，大鍋菜有著製作極其簡單並且營養豐富可以選擇的食材也是非常的廣泛，吃起來也十分的美味，這在北方可以說是最簡單有名最受人民群眾歡迎的一道菜式了。

不用浪費大量的時間在做飯上面，但是還是可以吃到的美味可口的東西，這個東西還有一個好處就是你想吃什麼就可以選擇什麼，絲毫不用糾結到底要吃什麼啊啊啊這樣的問題，這和南方尤其是四川一帶的冒菜有些相似了，可是平常來說，這樣的菜在南方是極為少見或者說是基本見不到這樣的菜式的，南方人做菜總是求個精細，什麼菜要和什麼菜在一起是基本固定的，例如青椒和肉絲要在一起，但是辣椒和青菜就萬萬不能在一起。

這些和歷史和地理都有著不解之緣，北方地處中原，躬耕之地，從前時候的人們總是忙於勞作，並沒有太多的時間去研究那些精細的吃食，只管先把肚子填飽，於是最初可能出現了一種十分簡單的，裡面加的菜沒有這麼豐富味道並沒有這麼可口的一種食物。

後來人們在事件中逐漸摸索了出來這麼吃好吃，並且更加有營養，於是才有了我們現在見到的這個樣式的大鍋燉，還極其有可能是天氣的原因，北方的冬天天寒地凍，別的吃食三五分鐘就涼透了，唯獨這個一鍋燉和大鍋菜，吃一層少一些，斷斷不會飯還沒吃好菜就冰涼的情況。

而在南方，尤其是沿海一帶，主要是以商業貿易為主，相對於北地的人們來說，南方的人們的時間相對多一點，可以去仔細研究吃食，隨著時間的流逝，吃食也越來越精細，並且南方天氣並不會像北方一樣天寒地凍，因此並不用過於擔心菜一出鍋就冷掉的問題。