首先紅燒肉要不要焯水的問題。答案是肯定的。

因為焯水的過程可以取出肉中的雜質及對人體有害的物質，做出的肉質更緊緻。

紅燒肉的具體做法：

1、五花肉切成自己喜歡大小的方塊，冷水下鍋，放料酒、蔥姜，水開後撈出控幹水份。

2、鍋中放少許油，開小火，放幾塊冰糖，待冰糖成焦糖色時倒入焯過水的肉，放入翻炒至肉均勻上色，加入生抽提鮮、料酒去腥、老抽提色，放入燉肉料包（花椒大料桂皮），放入一個幹辣椒和幾片山楂，放入開水至末過肉即可，鍋開後小火慢燉40分鐘，加鹽，根據水的情況，再燉10分鐘，大火收汁，美味完成。

每個人做紅燒肉的方法都是不一樣的，來分享一下我做紅燒肉的小方法。

只是相對來說沒有什麼技術含量的方法，因為很多人都覺得，比如像炒糖色，這種步驟比較難控制。首先把肉洗乾淨放在鍋內焯水，通常會多煮一會兒，煮完了之後撈出來切成小塊兒，放入高壓鍋中，可以還鍋中放入一些冰糖，香葉，八角倒入生抽，老抽不放鹽也不放水，然後高壓鍋直接燜40分鐘，出鍋以後再用鐵鍋收湯即可。

簡單操作，沒有其他的雜亂的味道。而且因為開始煮過，所以沒有那麼油，吃起來相對爽口。

到底要不要焯水我覺得答案不一，但最終做好的菜就是讓吃它的人覺得好吃不就是成功嘛，說說我的做法：（方法可能不太正宗但家人說好吃，我驕傲）

1.肉切塊後涼水下鍋，放薑片料酒，煮開撈取肉塊後涼水沖洗乾淨

2.肉放電壓力鍋，放少許水，加蔥段，白糖，老抽，姜，八角，花椒，香葉，一點醋，三十分鐘起鍋

3、將鍋裡的一股腦倒炒鍋，然後大火收汁即成

豬肉焯水主要是去除騷臭味，去除肉中為排放乾淨的血水，這樣燒出來的肉更香更好吃。

我們家的做法一般是如下：五花肉清洗切塊後放入冷水裡加入蔥姜適量料酒焯水，撈出焯水的肉，洗乾淨表面浮沫。熱鍋冷油放一小塊冰糖炒到有點焦色，然後加入肉一起炒。然後加入生抽，老抽，料酒繼續翻炒。加入水（沒過肉），加生薑，蔥等香料，繼續小火燉煮，３０分鐘。然後出鍋就可以了。要是想更美觀，就加點蔥花點綴。

湯汁都很香呢。非常下飯，這樣做出來的肉，非常好吃。

我們在做紅燒肉的時候是可以焯水的，焯水的過程中能夠去除紅燒肉中的腥味，飄出來的浮沫就是肉中的油脂，可見焯水的作用不僅可以除腥還能過濾油脂，讓味道更佳鮮嫩美味，不油膩！今天我們就來簡單分享下紅燒肉的簡單做法！

具體做法：1、將準備好的五花肉洗淨切塊，放入水中焯一遍，過濾掉水中的浮沫，這一步為了給五花肉除腥去油，增強口感！

3、起鍋加熱，將焯好的五花肉放入鍋中，直至煸除油來盛出備用！

1：首先選肉要選那種肥肉多，瘦肉少的五花肉。把肉切成塊狀，如果是凍肉的話就要化開再切，洗淨放入開水裡煮一下，開水煮10分鐘取出，清水洗掉血沫，控下水。

2：鍋裡放少許水，放點白糖或者冰糖，慢慢攪拌防治粘鍋，等糖化開成為焦黃色趨向於黑的時候把肉放入翻炒，給肉上色。然後再放入蔥絲薑絲和少許料酒，翻炒幾下，加開水，水超過肉1指就可以啦。放入八角、桂皮和香葉，蓋上鍋蓋大火燒開5分鐘。然後放入適量鹽，改為小火悶30分鐘，期間要記得翻炒均勻，等湯汁少過肉的時候，改為大火翻炒收汁即可。

好了，以上就是我的簡易紅燒肉製作方法，很適合家庭製作，自己不妨試著做一下，味道很不錯的哦。

紅燒肉是一款大眾美食，但是如何做才會更好吃呢？今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒肉的做法，快去試試吧~~

紅燒肉的做法：

1. 將豬肉洗乾淨，切成塊狀，蔥切段、薑切片、八角洗乾淨備用；

2. 炒鍋內加入涼水，將豬肉放入鍋中煮開，煮開後除去泡沫，將肉撈出備用；

3. 取淨鍋，放入適量油燒熱，將八角、蔥段、薑片放出鍋中煸香，出香味後加入煮好的豬肉翻炒；

4. 待豬肉炒至出油，表面焦黃時，調入一些冰糖和適量老抽，翻炒均勻；

5. 向鍋內加入開水，完全沒過豬肉，將冰糖加入，中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘左右，根據口味酌量加入鹽拌均勻即可出鍋。

紅燒肉是我很喜歡吃的一道菜~

紅燒肉想要好看又好吃，炒糖色至關重要，冷油下鍋，放入冰糖，小火慢熬熬出糖色，然後將焯過水的肉放入鍋中裹上糖色，然後加入生抽，老抽，鹽，水，香料即可放入高壓鍋中燉煮了，最後一定要倒入鍋中大火收汁，將湯汁收幹就可以了~

至於要不要焯水，主要看焯水的目的，焯水是為了除血水

如果說肉質是很乾淨的可以不需要焯，一般外面市面上的豬肉我們不清楚他是否乾淨處理還是要焯一下比較放心~

問題我來答（笑臉）~

ps：

中國大菜——紅燒肉，可謂老少皆宜。

種類：有元寶紅燒肉，山楂紅燒肉，栗子紅燒肉，桂香紅燒肉，凍豆腐紅燒肉，腐乳紅燒肉，虎皮蛋燜紅燒肉，蓮子紅燒肉等等。

傳統做法：

1.五花肉切長條後再切塊。蔥切段，薑切片。

2.油入鍋，下冰糖炒至深紅色，入肉繼續煸炒（5分鐘）。

3.上色後，蔥姜大料炒香加清水（肉塊的2倍）。

4.入白酒、白糖、冰糖調色（此處湯色淺紅，鹹甜味）。

5.收汁入味精，加澱粉勾芡，齊活。

那麼，到底需不需要焯水呢？可焯可不焯水，但焯水後更入味吧，沒有絕對，都可以嘗試。

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