賽螃蟹的做法

1.主料備好：雞蛋、鹹鴨蛋、香蔥

2.如圖，把雞蛋開啟，蛋黃蛋清分開。

3.鹹鴨蛋剝開將蛋黃剝出備用，香蔥切花。

4.鴨蛋黃用工具搗碎。

5.準備一個小碗，放入蒸魚豉油、料酒、香油，加入少量溫水化開作調味汁。

6.蛋清蛋黃內放入鹽、胡椒粉。

7.蛋清蛋黃加入少許清水打發，攪拌均勻。

8.電餅檔（或者不粘鍋）預熱後放入少許食用油。

9.油熱後倒入蛋白液，最低溫快速攪拌煸炒。

10.煸炒至蛋白凝固，用鏟子打碎盛出。

11.蛋黃如蛋白相同，油熱後低溫煸炒。

12.炒至蛋黃凝固（以黏鏟子為佳），盛出備用。

13.所有食材準備擺放好，拿出菜盤。

14.將蛋白和蛋黃倒在一起，攪拌均勻。

15.將攪拌均勻的雞蛋倒在盤中間。

16.把鴨蛋黃放在雞蛋上層。

17.用勺子延邊淋入調味汁。

18.調味汁包裹住雞蛋。

19.撒上一層蔥花即可。

20.“賽螃蟹”的味道不比真螃蟹差哦。

小貼士

蛋清蛋黃不易炒老，凝固即可。

炒雞蛋時一定要低溫煸炒，不停地翻炒，才能使雞蛋軟嫩。

此菜最好用電餅檔和不粘鍋炒雞蛋，才能保證雞蛋不糊鍋，不老。