窯雞原材料首選

三黃雞，最適合被做來做窯雞。與其它肉雞相比，雖然三黃雞的生長速度要慢一些，飼養週期要長一點，但是，三黃雞的肉質細嫩、皮薄、肌間脂肪適量、肉味鮮美。因此，做窯雞，原材料首選三黃雞。

準備用料

三黃雞：2~3斤的為佳

沙姜：40克

蒜頭：10瓣

五香粉：4克

香葉：6張

蘑菇：40克

食鹽：適量

生抽、蠔油、芝麻油：適量

錫紙：適量

具體步驟做法

1、把沙姜、蒜頭、蘑菇切末，混合生抽、蠔油、芝麻油、五香粉、食鹽、香葉，均勻地塗抹在 三黃雞裡外，並醃製2個小時左右；

2、醃製完成後，把大料賽進雞腔內；

3、用錫紙包裹好三黃雞；

4、有條件的，可以使用荔枝木燒製土窯（烤製出來的窯雞會更加香）；

5、壘制土窯，並且把土窯內壁燒到通紅為止；

6、把包裹好的三黃雞放入土窯中，隨後拆解土窯，使窯土壓實在三黃雞上面；

7、兩個小時後，刨出烤制好的三黃雞；

8、切塊裝盤，享受美食。

至此，傳統美食——窯雞，便製作完成了。