吉首，簡稱吉，是湖南省湘西土家族苗族自治州的地級行政區首府。 吉首三脆，吉首為地名，屬於湖南，湘菜多辣；三脆，顧名思義，為脆脆的蔬菜，多為蓮藕、山藥、 黃瓜、蘿蔔 萵筍…脆口的食材。

三脆製作方法：有乾鍋三脆、涼拌三脆、爆三脆，椒油三脆，芥辣三脆 。

今天我詳細介紹下爆三脆，我這個做法可能不是湖南做法，但是如果你喜歡可以做著試試看

火爆三脆

主料：豬黃喉、胗把、鮮鴨腸各100克。

輔料：青、紅椒塊共150克，芹菜節50克。

調料：鹽2克、白糖5克、料酒6克、胡椒粉1克、陳醋4克、菜油50克、鮮花椒10克、泡椒末15克、薑片、蒜片各10克。

製作： 1、把豬黃喉切成佛手花刀，胗把切成5釐米長的段，鮮鴨腸切成8釐米長的節，然後分別在加有薑片、料酒和鹽的沸水鍋裡焯斷生，撈出來瀝水待用；

2、淨鍋入菜油燒至六成熱，先把薑片、蒜片、鮮花椒和泡椒末下鍋炒香出色，隨後放入汆過水的豬黃喉、胗把和鮮鴨腸爆炒1分鐘，邊炒邊烹入料酒並下入青紅椒塊和芹菜節，出鍋前調入鹽、胡椒粉、白糖，淋少許陳醋顛勻便可起鍋裝盤。

溫馨提示：

1、三樣主料的汆水要掌握好時間，不宜汆水過度以及把握原料再次下鍋後的烹飪火候； 2、鮮花椒提前溫油浸泡縮短在鍋內的烹飪時間，按需提取所需原料和調味次序做到急火短炒一鍋成菜。