灌香腸怎麼做好吃？

今年您還想灌香腸？只能說您是在太有錢了，今年豬原地起飛，瘦肉價格都34一斤了，我家吃不起了，不過往常年我家都灌香腸用著老輩子傳下來的方法，做好的臘腸脂肪層是完全透亮的，瘦肉部分是深紫色，有一股特殊的柴香味，您可以參考一下。

1、揉肉。

肉買新鮮的肉，最好是五花，如果太肥太膩都影響口感，五花的口感最佳，肉不要用機器絞，手切成3-5mm厚的細長條就行。準備好薑汁（去腥），料酒，五香粉，辣椒粉，花椒粉，花椒油，香油，糖，少許鹽，倒進肉裡揉，揉半個小時，把調料都揉進肉裡，這是最重要的一步，這個過程肉會被揉碎，撕扯揉碎的肉味道更好，和拍黃瓜同理。

如果想買成品的調料，推薦“好人家”這個牌子，這個牌子的口味比較符合大眾的口味，或者買烤肉醬。

2、熏製。

腸衣買細長條的，用微燙的水過一下，能夠洗淨緊實，灌香腸時灌的時候要緊實一些，灌好好，用用針在腸衣上刺幾個小眼，用於排氣，掛在陰涼通氣的地方風乾，掛個半個月左右就差不多了。

敲黑板，重點來了。挑一些柏樹枝或者燒起來其他無異味的木柴，做出火煙來燻，一定是煙燻，不能見明火，熏製兩天左右就差不多了。

今年可能吃不起香腸了

成都現在的肉價都已經35一斤了，有些地方已經突破40一斤了，可能還會繼續漲價，香腸臘肉，今年怕是不敢做了！

個人覺得川味香腸是最好吃的，麻辣味，可以直接煮食，切片炒蒜苗或者青椒，也是好吃的不要不要的。

我知道的香腸的做法，都是買袋裝的香腸調味料，選用肥瘦相間的豬肉，個人喜歡瘦肉多一點，灌成香腸後，一定要晾曬，稍微幹一點的更好切片，吃起來更入味！