在家裡吃火鍋呢吃餃子，我都用鮮醬油，我用的是海天味極鮮，裡面放蒜泥，一勺的香醋，放一勺白糖，香油，香菜，小米椒，蒜泥切碎。攪一攪就可以啦。

天氣冷，分享下我常用的火鍋蘸料

備料；八角，蔥段，薑片，豆瓣醬，枸杞。

鍋里加水，煮一會按照個人口味加鹽

然後可以涮火鍋了

我家是這樣的：

1.白斬雞：一點點薑末、3勺左右的醬油、1勺左右的糖、半勺雞湯（這個是我家這裡經典的白斬雞蘸料）

2.火鍋蘸料一：醬油、小米辣、香菜、蔥、蒜茸、麻油、紅蔥頭（如有）量可以自己斟酌著來也可以適當增減

3.火鍋蘸料二：丹丹豆瓣醬、川崎海鮮醬，這2個醬在我看來絕配2333

4.火鍋蘸料三：蠔油、麻油、花椒粉一丟丟、蔥，我這個是吃麻辣火鍋的時候配的麻油比例要多一點

蘸料這個問題看似是個小問題，其實他的作用很大，很關鍵，很多菜品和主食類都需要蘸料才好吃，也可以說蘸料幾乎就是很多菜品和主食的靈魂。

那麼我們今天就來談談蘸料的問題。

餃子是很常見的家常主食之一，也是比較適合沾汁食用的，所以咱們先說餃子的沾汁一般都怎麼調製。

北方人吃餃子愛吃蒜，愛沾汁，一般會用青石鐳臼搗制蒜泥，蒜泥中加入陳醋，生抽，滴上幾滴小磨香油，陳醋生抽香油合起來是，又酸又鮮又香。再加上蒜泥的辛辣味，配上餡大皮薄的大餃子，真是味美至極。

北方人愛吃牛羊肉，喝酒的時候最愛吃沾汁牛羊肉，牛羊肉煮的糊爛，切成塊，沾上蒜泥辣子汁，大塊吃肉，大口喝酒，最為爽快。

這個蒜泥辣子汁，比較傳統，以前燒劈柴火，會把紅椒放在鐵板上，用木炭火烤出香味，顏色暗紅略黑，用鐳臼搗碎，加入蒜泥，鹽，以前用醬油，現在用生抽，小磨油，少來點味精就行，其他都不用。

這樣處理的辣椒真是又香又辣，就是顏色差點，但是香味好，適合用作沾汁牛羊肉。這個汁還適合用作手撕老豆腐，北方豆腐瓷實口感好，用手一掰，直接沾汁，也是香辣可口的。

還有其他的像沾海鮮用的青芥末薑汁，白勺汁，火鍋蘸料，太多了，今天就不說其他了。

昨天我還重點寫了一個涮羊肉蘸料，是我現在還在用的一個配方，如果感興趣，可以去看看。