配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香等。 　　

磨粉或碾碎摻進辣子面裡（要是找不到了買現成的十三香也成），調料和辣子的比例大約1：5吧。再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢位來。

油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。 　　

大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅裡。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。 　　

油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個五、六分鐘後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來

將二金條辣椒麵、朝天椒辣椒麵混合在一起，裝入不鏽鋼桶內。

2.菜油下鍋煉熟，下薑片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼衝入盛辣椒麵的桶裡攪勻即成。

關鍵

1.辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。

2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。

3.往辣椒麵裡衝油時應邊衝邊攪，否則下面的辣椒麵的香味、辣味不能充分發揮出來。

4.油溫要控制好，油溫過高辣椒麵易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味x

原材料:植物油、雞油、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒麻椒、八角、桂皮、香葉、白芷、豆蔻、花椒粉、辣椒粉

首先起鍋把雞油炒出備用，然後起鍋5:1的放入植物油雞油開火放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒麻椒、八角、香葉、桂皮白芷、豆蔻，小火慢炸……炸出香味至鍋中香料泛焦黃，撈出控油。

然後靜置油溫至五六成熱，放入花椒粉，辣椒粉，要不停的攪拌紅油，防止花椒粉辣椒粉炸糊。

待完全冷卻後，5:1的植物油和雞油調和在一起冷卻後會有微微的粘稠，即可食用。