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1 # Mr糊塗
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2 # 瑞媽美食記
發苦的原因是蒜沒有過水，大蒜裡含有硫胺素和核黃素，兩者在高溫炸制時會有苦味發出，而且大蒜的粘液也讓在制止蒜蓉的時候容易粘鍋，是安置蒜蓉品質不穩定的重要因素，用水來浸泡清洗是去除它們最好的辦法。
同時製作過程中，一定要全程小火，要是溫度過高，會導致油溫太高，所以製作出的蒜蓉也會發苦。油溫最好保持在四五成熱最好。
用料:油半碗，蒜600克，蠔油2勺，生抽2勺，鹽、白糖少許。
做法:
1.將蒜剝皮剁碎，一定要手工來剁，中等顆粒裝即可。2.將剁好的蒜蓉，用清水浸泡和沖洗一遍，然後將水分擠幹，然後把蒜蓉分成400克一份，200克份。
3.起鍋倒入食用油，燒至四五成熱，可以用一根筷子插入油鍋裡，筷子周圍有細小的氣泡產生，就表示油溫可以。
4.然後下入400克蒜蓉，然後用鏟子不停的翻動，使其受熱均勻防止粘鍋，全程保持小火。
5.熬製成油蒜分離的狀態即可，關火加入，鹽，生抽，蠔油翻拌均勻。
這樣蒜蓉就熬製好了，切記調料要最後放，因為它們經過高溫的炸制，會有苦味和黑色沉澱物的產生。
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3 # 緟紏開誓
製作過程中，要一直用小火，油溫過高的話，蒜蓉就會苦，具體做法如下：
用料：大蒜、油
1、首先先把蒜瓣剝好，去根後用刀背拍下，然後洗乾淨。
2、再用菜刀或者是機器，把蒜切成沫，也可切成顆粒狀。
3、熱鍋放油，食用油量要超過蒜蓉。再倒入蒜蓉，然後利用油的餘溫把蒜蓉炒香（注意倒入蒜蓉就要立刻翻炒不然會焦，除此之外，還要一直開小火），煮2-3分鐘即可。
4、炒好之後放在一旁冷卻，再進行裝罐，隨取隨用
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4 # 閩菜林廚
我來回答
兄弟，問問題一定要寫清楚，相信你應該是要問蒜蓉醬怎麼做的吧！
首先，蒜仁用機器絞碎，倒盆中加水清洗一下，兩遍左右，用抹布或者蚊帳擠幹水份，不用太乾備用
鍋中放油燒熱放一半的蒜蓉下去炸，小火慢炸不要炸的太乾也不要炸至金黃色，差不多炸至微微黃即可撈出瀝乾放涼備用。蒜油倒出放涼備用。
另一半蒜蓉加味精，雞粉，胡椒粉，雞汁拌均，加入剛才炸好放涼的蒜蓉，拌均勻，裝保險盒上面放一層蔥油。
要用時，打蒜蓉醬加蒜油攪拌均勻即可做，蒜蓉粉絲蒸生蠔，或者很多的蒸菜
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5 # 波波小廚房
感謝這位朋友的邀請！平時做上一二個菜，特別是緊著趕時間的情況下，這菜裡不放點蒜，總缺少那幾分特有的香味，但為了幾粒蒜要去剝蒜，切蒜，炸蒜，總覺得費時又麻煩。所以索性一週做一次，這樣每次燒菜的時候，或想沾食時，想放多少就放多少，比較方便了。
我會這樣做，具體步驟如下：
1、蒜去掉外皮， 請注意：去皮時留意下蒜的品質，挑去有瑕疵的
2、開始剁碎，儘量剁碎點哈（選休息日，邊聽歌曲，邊耐心地剁著，聞著這陣陣蒜香）
3、鍋裡放油
4、倒入蒜蓉，用小火輕輕炸上幾分鐘，慢慢炸成金黃色（火力過猛，容易糊噢）
5、放適量糖、鹽，可以根據自己的喜好來放
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製作過程中，一定要一直用小火，油溫過高的話，蒜蓉就會苦，具體做法如下：
用料：大蒜、油
1、首先先把蒜瓣剝好，去根後用刀背拍下，然後洗乾淨。
2、再用菜刀或者是機器，把蒜切成沫，也可切成顆粒狀。
3、熱鍋放油，食用油量要超過蒜蓉。再倒入蒜蓉，然後利用油的餘溫把蒜蓉炒香（注意倒入蒜蓉就要立刻翻炒不然會焦，除此之外，還要一直開小火），煮2-3分鐘即可。
4、炒好之後放在一旁冷卻，再進行裝罐，隨取隨用。