我來回答一下我的經驗。

炒肉說實話也沒有一定的火候，只要肉熟就達到目的了。當然，我感覺生生炒出來的肉即使你炒的再嫩也是柴的，肉要燉。你可以先把肉放到鍋裡炒一下，知道肉發白，你就可以上色，然後倒入水沒過肉，蓋蓋兒直到水開，然後再放入鹽，味精。繼續燒製，直到汁收的差不多後就可以出鍋了。

出鍋以後肉可以備用，然後你在炒青椒，蒜薹，白菜，當菜炒到半熟，再放炒熟的肉，然後翻炒均勻，一道美味的肉菜就可以食用了。這是我的做法希望可以幫助到你。

炒肉把這三個技巧記住，炒出來的肉很好吃，怎麼吃都吃不夠！

豬肉是我們日常生活最常見的肉，平常吃的裡脊肉，五花肉都來自豬肉，平常大家在家裡炒菜時裡面放的肉可以說幾乎都是豬肉。買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞，炒肉把這三個技巧記住，炒出來的肉很好吃，怎麼吃都吃不夠！那到底是什麼技巧呢？下面我們一起來看一看。

第一：醃豬肉；把盆洗乾淨後，放進切好的豬肉片，還有之前我們準備好的調味料（料酒、五香粉、鹽，糖，花椒粉、白酒等）。然後把蒜切成末，姜切成末，接著用手抓勻。醃製半個小時或一個小時，這樣能去掉腥味，讓肉更鮮嫩。

第二：放夠油；把鍋中倒入適量油，開小火，待油鍋預熱後，油溫逐漸上升後，把醃製好的豬肉片倒入鍋中翻炒。在這一步驟裡，油既不能放太多，也不能放太少，只有合適掌握油的用量，才能保證豬肉炒出來的味道。

第三：大火快炒；火候的掌握是很油講究的，每次都能看見餐廳裡的大廚拿著鍋快速翻炒，而且底下大大的火苗，說明廚師們在翻炒的時候都是把火調成大火，因為只有在最快的時間內讓肉熟透，才能在出鍋後保證肉的鮮嫩。

不知道這三個技巧大家平時注意過嗎？如果平常不知道的這回回家可以試一試，多分享下做飯的經驗真的很有感觸。為什麼有的人做出的菜就特別香，有的人也能做出來卻不好吃呢？這都是看手法和技巧的，所以趁現在學會，到時候有機會就可以大顯身手啦。