如果你馬上吃的話，就熱的就可以不用過涼水，如果說你煮的多，有一次吃不完，那要放一下這個就必須要過涼水，要不等會就脫沱了，你看那個沙縣裡面那個面，他都是不過糧食的，因為它就是熱的，馬上幹拌

幹鹼面是一種放便食材麵條容易儲存，它不僅可以做炒麵也可以做湯麵類的，至於煮的幹鹼面需不需要過冷水這個取決於您食用的時間有關係，咱們煮麵最怕的就是黏在一起，即不美觀也不好看吃起來就像是吃麵團一樣很不咋滴。

剛剛說了在你煮好乾鹼面的時候是看你什麼時候吃，如果說煮好馬上吃的話就不用過冷水，馬上吃的話再過冷水會有點影響口感，過冷水的目的就是不讓它黏住。你看那些麵館有的使用鹼面在煮的時候旁邊都會放一桶冷水其目的就是讓它在碗裡條條分明，尤其是在做幹拌麵的時候尤為明顯。

所以說過不過冷水是要根據你的目的所在，少量自己吃的話就沒必要過冷水，大批次的話是需要過冷水的而且過完冷水最好在用明油拌一下，二次操作就會好的多。最後祝您用餐愉快，生活美滿！

煮幹鹹面要不要過涼水，那要看你想吃熱面還是涼麵，吃熱面水開後直接放入幹鹹面就可以，涼麵或煮多了吃不了就要過涼水，想吃涼麵，拌麵，幹鹹面過涼水後，拌入香油或麻油，你看好多面條小吃都這樣操作。

煮幹鹼面需要過涼水嗎？這問題要根據你煮鹼面的目的而定。

如果你煮來自己吃，而且煮的是湯麵，就不需要過涼水，煮熟放上調料，即可食用。

如果你想做涼拌麵或炒麵，就需要過涼水（最好是涼開水）避免麵條粘合在一起不好涼拌或翻炒。

如果你是開面點的，就必須準備一定數量的幹鹼面，用水煮熟，過涼開水，攤開在簸箕裡，避免鹼面粘合在一起。客人來了，你就抓一碗鹼麵條，裝在罩撈裡，放在燒著開水裡燙熱，再倒在碗裡，兌上開水和放好一切調料的麵湯，撒上蔥花，要肉的，放上煮熟的碎肉屑，即可供客人食用。

我覺得應該不用過涼水吧，你是煮麵又不是用來做涼麵什麼的，不用過涼水，直接煮就行，加上醃製的肉片進去，再放少許青菜或蔥花即可食用，這樣一碗葷素營養的面就做好了。

你想怎麼吃？湯麵不用過水，拌著吃就要過水。鹼味太重可以煮完先撈出過過水，再另起鍋燒個熱湯往面裡一兌這樣鹼味小點。