你好，這個你怎麼去做這道菜是有關係的，你可以試試這樣做。

梅 菜 扣 肉

五花肉1方塊/梅乾菜100g/大蔥段

薑片/八角/老抽3勺/生抽2勺

白糖少許/料酒2勺/蔥花少許

1. 梅乾菜洗淨後加清水浸泡，靜置45分鐘，擰乾備用。

2. 方型五花肉冷水入鍋，加薑片、八角、蔥段、料酒，大火煮沸後轉中火煮30分鐘左右。

3. 五花肉取出後放入大盤中澆2勺老抽，抹勻。

4. 用針或牙籤在表皮上扎小孔後，肉皮朝下靜置，10分鐘後再將肉皮朝上，晾乾表面老抽。

5. 鍋中熱少許油（蓋過皮就好），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘。

6. 鍋中底油留用，將煎好的五花肉盛出趁熱切片，底部不要完全切斷，皮朝下放入蒸碗。

7. 倒入由老抽、生抽、糖、料酒拌成的調料汁，每一片都抹上，多餘的調料汁倒出備用。

8. 用煎肉的底油爆香薑絲，放入擠幹水分的梅乾菜，倒入調料汁，翻炒均勻後嘗鹹淡調味。

9. 炒好的梅乾菜放在五花肉上，壓實，沸水上鍋蒸1小時左右。

10. 盤子蓋在蒸碗上，快速翻轉倒扣，取下碗，撒蔥花即可~

一煮二煎三蒸，入口即化的梅菜扣肉，完成。

五花肉片浸透入味，油脂被充分煎出，吃起來不會膩，軟糯可口，瘦肉部分吸飽了湯汁，搭配梅菜的滋味，幸福感爆棚。

很高興回答您的問題！湖北天門梅菜扣肉下面放鍋盔還上過“舌尖上的美味”從小吃到大的一道菜，隔幾天就會做一次，梅菜扣肉下面放鍋盔，是湖北天門“三蒸”其中的一道。首先選擇肉，要四肥六瘦，這樣的肉才好吃，當然如果要全瘦的也可以，肉涼水下鍋，水開後煮5分鐘，這樣肉才好切片，梅乾菜洗乾淨泡水發一下，梅乾菜就不會太硬了。最重要的一點是蒸菜粉。蒸菜粉必須是大米磨碎的，打磨的細細粉，外面買的不行，準備好所有的調料。把蒸菜粉和調料均勻的裹在肉片上面。鍋必須是加熱，中火蒸40分鐘。再起鍋燒油，把鍋盔炸一下，鍋盔如果要嫩一點。就少炸一下，如果要更酥脆。就多炸一下。鍋盔裝盤。把梅菜扣肉放在鍋盔的上面。梅菜扣肉上面滴下來的湯汁。會流在鍋盔上面。肉入口即化。鍋盔軟酥好吃。酒席上小朋友最愛的就是搶扣肉下面的鍋盔。喜歡的朋友一定要試一下，真的太好吃了。