隋唐時期的酒有很多種，如果只從名稱來論，大約有300多種。以下介紹幾種唐朝常見的酒類：

1、穀物酒，也就是用穀物釀造的酒，穀物釀製的酒類很多，最著名的有：宜城酒，因產地在宜城，故稱宜城酒。桑落酒，十月份，桑落時釀製的酒叫作桑落酒。梨花酒，又稱梨花春，因在春天梨花開放時釀成而得名。鵝黃酒，因釀造出的酒色呈現鵝黃色而得名。小紅槽，酒色如胭脂，因此叫作小紅槽。菊花酒，漢代就有的一種酒，是用菊花和糯米釀成。從漢魏開始，重陽節飲菊花酒成為習俗。

2、果品酒，也就是用果品釀造的酒品，在中國，果品酒種類較少，飲用也不廣泛，但隋唐時期，種類開始增多。這一時期有：葡萄酒，漢代從西域傳到中原的一種酒，是用葡萄釀製而成，相傳，唐太宗曾在宮苑之中自己釀製葡萄酒。在唐朝，很多詩人也常飲葡萄酒，而且留下了大量關於葡萄酒的詩句，最著名的是王翰《涼州曲》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”甘蔗酒，用甘蔗釀製，隋唐時期從中國傳入，其酒色黃赤，味變香美。檳榔酒，用檳榔釀製的酒，唐朝從林邑國（越南）傳入。椰花酒，用椰花釀造，唐朝從訶陵國傳入，此酒味甘。

在近三百年的歲月中, 唐代社會的政治、 經濟、文化等大都呈現出蓬勃向上、 生機盎然的發展態勢,國力強盛且文化環境寬鬆促進了唐代文化的全面發展。較為寬鬆的酒政策更使得酒文化日趨繁盛, 作為促進唐詩創作的一個重要因素, 酒文化在詩歌中也得以集中體現。

唐代的酒主要由官營酒坊、 民營酒坊和家庭自釀三個渠道來供應。官營酒坊由朝廷和各級官府控制, 形成統屬嚴密、 產品專用的生產體系。官酒大致可分為御用酒和地方官酒兩部分。御用酒是專供皇族或國事使用的酒。

如劉憲《陪游上苑遇雪》中寫道：“ 花光並在天文上, 寒氣行消御酒中。徐彥伯在《侍宴韋嗣立山莊應制》中寫道：“御酒瑤觴落, 仙壇竹徑深。”陳子昂在《登澤州城北樓宴》中寫道：“且歌玄雲曲, 御酒舞薰風。”岑參在《送郭僕射節制劍南》中寫道：“玉饌天廚送, 金盃御酒傾。”在這些詩句中提到的酒即是宮廷中的御用酒。而地方官酒是各州鎮官營酒坊釀造的酒。

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古代的酒因為釀酒技術和裝置比較落後的原因，酒的度數都比較低，類似於今天喝的米酒釀，還有葡萄美酒夜光杯的葡萄酒，和我們今天喝的葡萄酒也不太一樣，釀製的方法使用的原料都不一樣。

唐代的酒詩具有以下五個特點：一擴大了詩歌 的題材，充實了唐詩的思想內容，開拓了詩歌的境 界，廣泛而真實地反映了當時的社會現實，不同程度地表達了人民的感情和願望，以及唐代詩人的憂患 意識。

許多優秀詩篇洋溢著要求建國立業的豪情，抒發了“濟蒼生”“安社稷”的壯志，表現出蔑視權貴、對 自由生活嚮往的感情，歌頌了祖國壯麗的河山。 二是作品數量多，作家多，為前所未有。

清代康熙年間編 輯的《全唐詩》多達900卷，收錄唐詩48900多首，加 上《全唐詩》補編，近5萬首。作者2200餘人。而唐代 詩歌中涉及到酒的詩歌就有5000多首，約佔唐代詩 歌的十分之一，約是先秦、漢魏六朝酒詩的十幾倍。

就詩人而言，酒詩的作者近千人，約是先秦、漢魏六朝酒詩作者總和的五六倍。 可謂人材濟濟，陣容壯 大。李白、杜甫、白居易等不僅是中國歷史上的偉大詩人，也是世界歷史上的偉大詩人，更是著名的酒詩 人。

酒詩作者除文人外，還有上至帝王將相，下至伶工、歌妓、婢妾、商賈、醫卜、漁樵、僧道等，他們都為 唐代酒文化的繁榮作出了貢獻。值得注意的是，唐代酒詩在各個歷史階段都經久不衰，這與唐詩的發展 略有不同，據不完全統計，初唐有王績（18首）、王勃 (8首）、駱賓王(4首）、沈佺期（6首）、宋之問（14首） 等;盛唐有李白（206首）、杜甫（232首）、王維（38 首）、孟浩然（23首）、高適（45首）、岑參（93首）、王 昌齡（15首）等；中唐有白居易（595首）、元稹（82 首）、劉禹錫（89首）、李賀（54首）、韓愈（58首）、孟 郊（34首）、賈島（15首）、劉長卿（22首）、張說（27 首）、盧綸（27首）、柳宗元(8首）等；晚唐有杜牧（67 首）、李商隱（54首）、韋應物（44首）、陸龜蒙（69 首）、皮日休（79首）、司空圖（26首）、杜荀鶴（36 首）、鄭谷（47首）、許渾（91首）等，接連不斷地創作 酒詩，使酒詩不論是數量還是成就都達到空前未有的程度。

三是各種詩體形式已臻成熟、完備。唐代繼 承和發展了漢魏以來的詩體，自四言、五言、七言、雜言的古詩、樂府，以至律詩、絕句各種體裁，皆應有盡 有。唐代詩人繼承齊梁以來在聲韻方面的成就，完成 和創造了七言古詩、五、七言近體等詩歌形式。

近體詩形式整齊，格律謹嚴，聲調和諧，富有形式美和音 樂美。 對於漢魏樂府，不僅借用古題充實新意，而且創作了許多歌行體和“即事名篇”的新樂府詩。中國 古代詩歌的各種體裁，至唐代已經成熟完備。

唐詩的這一特點在酒詩中亦得到充分的發展和體現。就其 數量而言，在酒詩中，七言律詩和七言絕句為最多，其次是五言律詩和五言絕句，再次是古詩和樂府雜 詩。 七律酒詩如杜甫的《曲江對酒》、《琴臺》、《九日》、《登高王維的《酌酒與裴迪》，白居易的《與夢得沽 酒閒飲且約後期》，李商隱的《杜工部蜀中離席》……等;七絕酒詩似乎比七律酒詩要多，如王維的《送元二使安西》、《少年行》,李白的《客中作》、《山中與幽 人對酌》，岑參的《戲問花門酒家翁》，王翰的《涼州飼》，白居易的《同李十一醉憶元九》，李商隱的《龍 池》、《花下醉》，杜牧的《清明》，皮日休的《春日酒醒》，陸龜蒙的《和襲美春憶酒醒》,王駕的《社日》，韓 惺的《醉著》等；五律酒詩如李白的《贈孟浩然》、《贈錢徵君少陽》、《魯郡東石門送杜二甫》,杜甫的《發潭 州》、《不見》，高適的《醉後贈張旭》，盧綸《夜中得循州趙司馬侍郎書因寄回使》,李廓的《落第》等;五絕 酒詩如李白的《陪侍郎叔遊洞庭醉後三首（其三）》、《哭宣城善釀紀叟》，白居易的《問劉十九;K司空曙的 《留盧秦卿》，於武陵的《勸酒》等;在古體酒詩中尤以 李白為最多，如《江上吟》、《梁園吟》(一名《梁苑醉酒 歌》）、《月下獨酌四首》、《江夏贈韋南陵冰》、《宣州謝跳樓餞別校書叔雲》、《答王十二寒夜獨酌有懷》、《下 終南山過斛斯山人宿置酒》、《把酒問月》等，杜甫的《飲中八仙歌》、《醉時歌》等，李頎的《贈張旭》，張謂 的《湖中對酒作》,李賀的《秦王飲酒》、《致酒行》、《將 進酒》等。

樂府雜言酒詩如李白的《將進酒》、《楊叛 兒》、《行路難三首》、《襄陽歌》,杜甫的《短歌行贈王 郎司直》，盧仝的《有所思》等。這些酒詩的形式，為唐 詩體的大發展，作出了突出的貢獻。

四是流派眾多，風格豐富多彩。這是唐詩的主要特點之一，也是唐代 酒詩的主要特點之一。唐代詩壇百花爭豔，千姿百態。 其中較突出的有以王維、孟浩然為代表的“田園山水詩派”,以高適、岑參為代表的“邊塞詩派”，以白 居易為代表的“新樂府詩派”等;被稱為“詩仙”的李 白、被稱為“詩聖”的杜甫，則是唐代詩人的傑出代 表，他們把中國古代詩歌的現實主義和積極浪漫主義傳統，發展到一個新的高峰。

在數量眾多的酒詩 中，有的酒詩是他們的代表作，有的是他們詩中膾炙人口的名句，有的是他們詩中的詩眼，有的為一篇之 骨，有的為一篇之髓，對形成某個詩歌流派，成就偉大詩人，都起了巨大的作用。

就其酒詩的風格而言， 有的雄渾、高亢，有的飄逸、清奇，有的沉鬱、頓挫，有的綺麗、纖冶，有的幽深、奧峭，有的沖淡、平易，真是 百花爭豔，萬紫千紅。 五是唐代酒詩的主旋律是憂國憂民的愛國思想，拯救時代的憂患意識在眾多的酒 詩中強烈地跳動著。

許多優秀詩人滿懷對社會的責任感，敢於大膽揭露社會矛盾，針貶時弊。許多優秀 酒詩譴責了統治階級的驕橫昏聵、強徵暴斂和荒淫奢侈，抨擊了不義之戰，暴露了戰亂給人民帶來的災 禍，流露出對廣大人民的深切同情。

同時，這些酒詩也比較深刻地反映了唐代知識分子的精神世界和生 活情趣。