原湯肉絲碼子怎麼做不柴？

原湯肉絲碼子南北吃法區別很大，南方一般以湯為主（清淡），而北方則以滷，紅燒為主（口味偏重些）！我是南方人，那就介紹下南方原湯肉絲碼子做法中的一個：豬雜湯米粉。這中間我會著重講如何讓碼子吃起來不柴的注意事項。

首先，我們要選購上好的新鮮精瘦肉，把肉放涼水中浸泡滲出血水並清洗乾淨，（一般情況泡幾分鐘就可以了，亦要防止浸泡過久使肉變柴）按紋理切成合適的肉條或肉片，接下來對肉進行醃製好備用，醃製香料有：生抽、香油、姜、蔥，少許雞精。接下來就是用熬好的高湯泡製豬雜湯湯底了，快熟的師傅幾分鐘就能出品了。（高湯可選用豬筒骨、雞骨架由大火一中火一小火經幾小時熬製），家用就簡單的用高湯粉調配就行，不需要上面商用的那麼麻煩。整個流程做出來的豬雜湯粉是相當的美味，有在廣東吃過的朋友就會有所感觸的！其實，這種湯粉不管是商用與家裡都很方便的！

那麼肉絲碼子不柴的關鍵在於：1.豬瘦肉的精選，不能選柴的後臀肌肉與建子肉就OK了，2.浸泡時間不宜過長，時過長也會導致肉柴，3.湯煮時間要把握好；那麼原湯肉絲碼子不柴的關鍵就在你的撐握之中了！

大家好，我是我看吃美食的宋姐，今天給大家分享原湯肉絲碼子怎樣做不柴，這道湯我常做比較在行。（東瓜肉絲湯）

食材:肉絲3兩，東瓜一塊，豆粉。

配料:豬油，鹽，蔥花，薑片，花椒，香葉，料酒，雞精。

準備工作:將肉絲加少許豆粉，鹽，料酒加少許水抓勻碼味，東瓜洗淨切片備用。

起鍋放豬油待凍豬油化成水加入薑片，花椒，香葉，雞精，東瓜翻炒幾下多加水煮至6分鐘倒入碼好味的肉絲入鍋扒拉開來，在煮3一4分鐘就可以出鍋啦，撒上蔥花味道巴適得後哦。

總結:這樣做出的湯比較香濃，口感更好，肉絲不柴。