通常來講，自然是岩鹽好了。當然了，還要考慮現實情況。

理論上來說，以品質優異的海鹽為最好。目前來講，這樣的鹽我只知道一種，就是日本粟國鹽。粟國島海鹽，簡單說的話，可以用“比味精味道還鮮美”來形容，是純粹的古法“流下法”製鹽，可惜產量奇低，價格也貴得要命，所以這種方式基本上存在於理論中，不太現實。

現實中的話，用岩鹽最好，其次是井鹽。

岩鹽的好處在於鹹度雖高，但是不會苦澀，還含有豐富的礦物質。

順便，好像很多人做醃魚醃肉，都是直接抓把鹽抹上去，這與我所知的做法不一樣。據我所知，醃魚或是醃條子肉，是先用濃鹽水將材料浸透了，晾曬至略幹，然後才在外層抹鹽，這樣做的話會更好吃。不是我口味高，但直接抹鹽的做法與浸鹽水的做法相必，成品味道上的確差一個檔次。

過去還有漳鹽可選，但“臭腳鹽事件”之後，漳鹽現在淪為“最不放心鹽”之一，就別自找麻煩了。

所以，如果選岩鹽，可以試試進口的。

井鹽方面，四川的自貢井鹽好像暫時還沒發現過什麼問題。另外自從《舌尖》之後，諾鄧井鹽也是備選之一，都可以試試。

我習慣用雪天鹽加碘醃製鹽來醃肉，不管是臘肉，還是醃蔬菜，效果否可以，它顆粒比較均勻，好入味，而且還提鮮，食物可以儲存比較久，而且吃起來口感純正。