我們家的酸菜，是這樣做的，我媽媽以前教我的哈，做法：

1、青菜買回來後不用洗，直接晾乾。晾到菜葉蔫了就可以。（做好後再進行清洗。）

2、將晾好的菜碼緊放在罐子裡。淘米水燒開後直接緩緩注入。（可在淘米水裡加適量鹽。）

3、用乾淨的毛巾蓋好放陰涼處，製作的第三天就可以吃了。

後面酸菜，用來做酸菜魚，炒肉，都非常好吃

1:準備好青菜，提前晾曬，洗乾淨，曬乾備用

2:準備些輔料，花椒，辣椒，蔥薑蒜

3:準備一個密封的容器，罐子，罈子都是可以的

4:食鹽，調味品，和洗好的青菜一起碼在罈子裡，最好是鋪一層輔料鋪一層青菜，這樣均勻放置效果更好

5:找一塊重點的石頭，壓制在罈子上面，如果沒有石頭，找一個其他的重物代替也是可以的，把青菜壓的擠出水來最好

6:如果容器口的地方有個凹槽最後在周邊撒上一高度酒，然後點個火，能起到密封的效果

7:放在陰涼處存放一段時間就可以食用啦

北方醃製酸菜用大白菜，現將大白菜逐葉分開，靜置一段時間讓菜葉蔫，將白菜切絲，加鹽拌勻，醃製有水分出來，將醃好的白菜絲塞入空礦泉水瓶中，將蓋子蓋緊，放於室溫環境中，封存十天就可以取出做菜吃了