1.幹鮑魚，用涼水泡透，用熱水反覆焗軟。

2.將老雞，排骨，豬蹄，赤肉，用油炸黃，放在砂煲裡，在放入鮑魚，加入高湯，在放入炸黃的幹蔥，生薑片，

3.用蠔油，冰糖調味，煲至入味(8至12小時)收汁即可。

正宗粵菜鮑魚的做法：有幾種（一）紅燒鮑魚（紅燒鮑魚又分為幹鮑和鮮鮑）。（二）魚膠或海參鮑魚湯。（三）（可加蒜蓉粉絲）清蒸鮑魚。（四）高湯促鮑魚片。（五）鮑魚撈飯。（六）鮑魚粥。（七）乾燒活鮑。（八）凍鮑。

粵菜的鮑魚千變萬化，都可搭配，就看你喜歡什麼味道了，不過千萬不要忽略了，“高湯”！沒有“高湯”的加入，做鮑魚就少了靈魂。

下圖都是自己動手做的，沒有高湯，我也做不出來。

1.幹鮑魚，用涼水泡透，用熱水反覆焗軟。

2.將老雞，排骨，豬蹄，赤肉，用油炸黃，放在砂煲裡，在放入鮑魚，加入高湯，在放入炸黃的幹蔥，生薑片，

3.用蠔油，冰糖調味，煲至入味(8至12小時)收汁即可。

廣式鮑魚分好幾類，比如：粉絲鮑魚、蒜蓉鮑魚、清蒸鮑魚、紅燒鮑魚、煲湯鮑魚等等，最家常做法是粉絲鮑魚，粉絲鮑魚做洗很簡單，採購新鮑活體鮑魚，個頭要大，用工具取出鮑魚清洗乾淨花刀，鮑魚殼也刷洗乾淨。將泡好的粉絲裝滿鮑魚殼再把鮑魚放在面上裝盤，淋上適量料酒和一品鮮，大火蒸十分鐘，適量蒜末、蔥花、一品鮮醬、香醬油澱粉小火調成汁淋在鮑魚表面即可，一道家常粉絲鮑魚完成，鮑魚本身味道比較鮮美，所以做鮑魚不用太多的調料，以免掩蓋了鮑魚本身鮮美的味道。

有幾種（一）紅燒鮑魚（紅燒鮑魚又分為幹鮑和鮮鮑）。（二）魚膠或海參鮑魚湯。（三）（可加蒜蓉粉絲）清蒸鮑魚。（四）高湯促鮑魚片。（五）鮑魚撈飯。（六）鮑魚粥。（七）乾燒活鮑。（八）凍鮑。

粵菜的鮑魚千變萬化，都可搭配，就看你喜歡什麼味道了，不過千萬不要忽略了，“高湯”！沒有“高湯”的加入，做鮑魚就少了靈魂。