1.豬腳之所以會變黑，是因黑的部位生前受過傷導致的。

2.或者豬是病豬，部分組織壞死，反正最好不要吃變黑的部位。

3.一般這種情況是淤血造成的，煮熟之後就呈現出黑色。

4.豬蹄燉前要用熱水燙一下，不要用鐵鍋燉豬蹄。

豬腳之所以會變黑，是因黑的部位生前受過傷導致的。

或者豬是病豬，部分組織壞死，反正最好不要吃變黑的部位。

一般這種情況是淤血造成的，煮熟之後就呈現出黑色。

豬蹄燉前要用熱水燙一下，不要用鐵鍋燉豬蹄。

豬蹄滷煮出來發黑有以下幾點：

1.原材料有問題，有的是病死豬的豬蹄，由於豬蹄中的血沒放出，無論怎麼處理豬蹄，滷煮出來顏色發暗，發黑，無光澤。

2.豬在出欄和屠殺過程中，豬腳處區域性壞死，導至淤血放不出來，滷出來的豬蹄發黑。

3、豬蹄滷前處理不當，取新鮮的豬蹄，應先用噴槍把豬蹄的毛渣燒淨，泡不溫水中用刀刮洗乾淨，再用冷水泡三至五小時，浸出豬蹄中的餘血再滷。

4、著色問題，本人做豬蹄兩種做法：一種是放入老湯直接滷，大火燒開後加紅曲加冰糖色著色，顏色紅潤亮麗，缺點是豬蹄肉皮綻開。二種是用蜜水塗洗，下油烹炸至金黃紅潤紅，再配老湯滷，這種豬蹄皮不破開，糯爛可口。