骨頭參是殺年豬季節做的多的一道家常菜，骨頭參分為兩種，一種大骨頭參，一種細骨頭參，大骨頭參和細骨頭參做法相似，只是骨頭大小不同，下面以做細骨頭參為例。

主料:骨頭居多的豬肉

輔料:麻椒粉；鹽巴；料酒；辣椒粉；草果粉；幹蘿蔔絲

做法:

1.幹蘿蔔絲用冷水泡軟

2.把帶肉的骨頭剁碎

3.把剁好的骨頭和肉放入大盆中

4.加入輔料攪拌（特別注意，鹽巴比平常做菜放得多，大概是平常做菜的1.5倍左右）

5.放入罐中醃製一個月左右即可

製作骨頭參需要的材料是排骨，之後用刀剁碎，越碎越好，之後適量加入姜、蒜、辣椒粉、包穀酒、精鹽、八角粉、草果粉等配料攪拌揉勻，裝入陶瓷罐醃製，這樣就可以吃了。注意鹽要稍微多一點兒，不然會壞掉。

它的醃製方法並不難。下面我會具體的說一下步驟。另外，製作骨頭參的下鹽量還是比較狠的，一般達到一斤骨頭30克鹽左右。否則容易壞，不好儲存。

下面是具體做法：

1、豬排骨和豬脊骨處理乾淨。豬小腸和豬肚也處理乾淨待用。

2、將豬小腸和豬肚先剁，再加入排骨和脊骨直到完全剁碎為止。

3、也有隻用脊骨的不加內臟的，這個根據當地口味來，我個人覺得加點腸子和肚子更好吃些。

1、將辣椒麵，花椒麵，草果面，桂皮面，八角面，鹽，混合成料粉待用。

2、將剁碎的原料先加入高度白酒攪拌一下，然後放入料粉充分攪拌均勻。

第三步：封罐。

1、準備一個瓦罐，清洗乾淨後晾乾，加入材料前用白酒再消一下毒。

2、將剁碎的原料填壓進罐內，再最上面灑一層白酒，再用熬好的凝固的豬油封死。

3、密封瓦罐，一般三個月後可以開罐食用。這裡的時間取決於骨頭參的大小，大骨頭參一般時間長點，而細骨頭參時間可以短一些。

4、醃製成熟的骨頭參，可以當豆瓣一樣用來炒菜，打湯，也可以和米飯一起蒸。非常好吃。好在現在有現成的瓶裝的可以買到，省的製作的辛苦了。