清燉狼山雞又稱原燜狼山雞，屬於江蘇菜 ，湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優。所以吃法甚多。

做法

活新母雞一隻（重約1250克）。

火腿腳爪25克

蔥25克

姜25克

紹酒30克

精鹽12克。

【做法】

1、將雞宰殺治淨，氽水待用。

2、火腿腳爪氽水，刮洗乾淨

3、把雞、火腿腳爪放入墊有竹箅的砂鍋中，舀入清水，加入蔥姜、蓋上砂鍋蓋

4、先置旺火上燒沸，加紹酒，撇去浮沫

5、再移至微火燉約2小時，取去火腿、腳爪、竹箅、蔥姜，加入精鹽，燒至微沸，離火即成。

溫馨提示：

1.火腿腳爪用明火將肉皮燒焦，再用清水刮洗乾淨，燉後肉皮酥軟，十分可口。

2.燉有三種，即：燉、清燉、侉燉，一般為湯萊，燉為紅色，主料不掛糊；清燉為白色，主料也不掛糊；侍燉為黃色，主料需經掛糊。此菜為清燉菜式，不可加醬油。

提起燉雞，我要發表下，我同事經常燉雞吃，我觀摩了好久，自己也嘗試做過，相當好吃，現在分享給大家一種南瓜燉雞方法。

清燉狼山雞其實就是原燜狼山雞，屬於江蘇菜，做法有很多種，比如我同事的做法。

原料

白條雞一隻（剁好塊），豆瓣醬，料酒，南瓜（年輕的南瓜），姜，大蒜瓣，

步驟

1，鍋裡放水，加入適量料酒，等水開放入雞塊，放入兩片姜和適量食鹽。

2，水滾後撇出浮沫，滾大約三五分鐘撈出，涼涼備用。

3，起鍋燒油，放入適量豆瓣醬，炒香，放入大蒜瓣，繼續翻炒，然後下入燉好的雞塊，翻炒均勻，加入適量老抽，生抽，耗油，繼續翻炒2分鐘，然後加入適量熱水，記住一定是熱水，大火燒開，小火慢燉。

4，燉20分鐘後加入適量食鹽調味，加入切好的年輕的南瓜，蓋上鍋蓋，繼續小夥慢燉，待年輕的南瓜燉的發麵的時候，開蓋大夥收汁，裝盤，撒上點香菜，香油就可以開吃啦。

再多說下南瓜的功效，南瓜可以排毒養顏，健脾和胃，含有豐富的胡蘿蔔素和果膠。