說實話，廚師最不喜歡一個菜退回來再炒，本來在吃飯點，飯店後廚很忙的，有這顧客因為一個菜讓廚師從新做一遍，耐心好的廚師給你回一下鍋，脾氣不好的還不知道怎麼給你做呢，反正你看不到

最不喜歡沒有，就是最不喜歡菜打回來，再者就是投訴飯菜有問題，相應就會罰款出現廚師最喜歡就是唄誇味道不錯，是是對廚師最大的獎勵，比獎二十塊錢都高興，經過自己做餐飲的感觸，菜品出問題相對就是客戶的流失心痛，做廚師初心就是做到獨一無二的口味與出色的廚藝，大眾的認可，這就是廚師生存的根本，廚師是一種榮耀，只有認可才有廚師的價值，希望對你有幫助

我過來回答這個問題。

我作為一家飯店的廚師長。親身經歷做廚師。最不願意做的菜。拔絲雪糕。也有的地方叫春蠶吐絲。非常考驗廚師的手藝。

下面給大家講一下它的痛點和難點。

這道菜工藝複雜。程式非常多。

1對雪糕的處理。

把買回來的三根雪糕改刀，切丁兒。或切條。這就要看你怎麼做了。如果做成春蠶吐絲，就切條。2把買回來的糯米紙，放平在菜板上。把切好的雪糕條，拍上幹澱粉。然後把雪糕條放在糯米紙上包起來。注意，包雪糕的時候，糯米紙要雙層的包，這樣包才能避免雪糕融化。

2在碗中打兩個雞蛋。把包好的雪糕，放在雞蛋液裡蘸一下。然後再拍上面包糠。在放在放有面包糠的盤中，放入冰櫃裡面冷凍。

3熱鍋下寬油。油溫燒至4成熱。準備炸雪糕。注意這道菜，需要兩個廚師配合。一個人根本做不來。一個炸雪糕一個撥絲雪糕。動作要快，姿勢要帥。像這道菜，廚師是最不願意做的。像這樣的菜有很多很多。廢話不多說。咱們接著來。炸雪糕的時候，需要動作快也就一兩秒，要不然雪糕容易融化，拔絲拔不了。注意一個廚師把油溫燒好了，等著。另一個廚師鍋裡開始化糖炒撥絲，等糖化開出絲，另一個廚師才把雪糕放在漏勺裡面，下油鍋裡面炸個一兩秒。馬上撈出。注意，不能把雪糕放鍋裡面。那樣雪糕會碎的。而且不掛不上糖絲，正確的做法是。直接把炒好的拔絲往雪糕身上澆均勻。然後輕輕的把雪糕倒入盤中。直接上菜。這需要腿長的服務員端上桌，速度要快。要不然雪糕容易融化。