醬燜黃花魚

2、黃花魚加鹽料酒，肚子裡塞進姜蔥片醃製10分鐘

3、調料汁鹽少量、醬油半勺、生抽和甜麵醬兩勺

4、魚醃製好後，再魚身上拍一層薄澱粉

5、鍋內加適量油，油溫6-7成熱下鍋，炸至稍微焦黃撈出

6、鍋裡留少許油，加蔥薑蒜片爆香，加適量五花肉片翻炒至肉微微卷起下入魚

7、將料汁澆魚上，加適量水，水量最好沒過魚，魚每個部位均勻入味；水加的少，可以在燉煮時給魚翻個面

8、大火燒開，中火燉至湯汁稍微粘稠

9、魚盛盤中澆入湯汁撒入蔥花

半斤左右的黃花魚我感覺清蒸味道會更鮮美，口感會更爽滑。

首先把半斤左右的黃花魚除鱗，去除內臟，清洗乾淨瀝淨水分，一側改成柳葉花刀（向韭菜葉寬45度角一刀接一刀的改法），另一側改成牡丹花刀（就是把魚片成大片，一般魚的一側改成四大片的刀法）。蔥一部分切塊，一部分切絲、姜一部分切塊，一部分切細絲、紅幹椒剪成細絲備用。【圖片來源於網路】

其次把改制好刀的黃花魚加入蔥段、姜塊、花椒、大料、花雕酒、食鹽攪拌均勻醃製二十分鐘。把蔥姜大料塞進魚腹中，盤底鋪上大蔥（以免粘），柳葉花刀側向下，牡丹花刀向上，在魚身上均勻撒上蒸魚豉油入蒸鍋大火蒸十五分鐘。

最後把蒸好的黃花魚揀掉小料移至另一塊魚盤中，現在的黃花魚就猶如盛開的白色的牡丹花，放上蔥、姜、紅幹椒絲，二次撒上適量的蒸魚豉油，起鍋燒開熱的料油【花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、老薑、香菜根等炸制的一種複合味的調料油】淋在蔥、姜、紅幹椒絲上，爆出香味。即成喂鮮形美的清蒸黃花魚。

需要的主輔料和調料:

1:黃花魚、香蔥、蒜子、姜、香菜、幹辣椒段。

2:年糕片、生抽、老抽、料酒、米醋、雞精、白糖、耗油。

製作方法如下:

1:魚清洗乾淨改刀，蔥白切段《其他部分切花》蒜子切片、薑切片，香菜切段。2:鍋燒熱，放入適量色拉油、幹辣椒段、蔥姜、蒜片、炒香。

3:加入適量的水，水漫過魚即可，然後放入生抽、老抽、料酒、米醋、雞精、白糖、耗油調製味道。大火燒開之後調製小火燒10分鐘左右。