回覆列表
-
1 # 青島領世
-
2 # 水面染五彩
不能煮湯，魚仔本身腥味很重，煮湯也沒什麼鮮美的味道，弄碎了就更不好了，煮湯首先要求湯清味美，湯色渾濁不想喝。
-
3 # 東北小馬哥特色私房菜
感謝邀請；我是這樣做的，原料:新鮮的小魚、大魚都可以 (一斤到一斤幾重)鹽 (適量)花生油 (1００毫升)水 (８００毫升)蒜 ２０克姜 ３０克蔥頭 ５克蔥尾 １０克米酒 ，方法步驟:把殺好的魚洗乾淨，把魚的兩邊身斜切幾刀放到盤裡。準備２０克左右的蒜、３０克左右的姜、1根大蔥，然後把它們洗淨接下來拍碎蒜，把姜切成薄片，切５克左右的蔥頭出來。緊接著把已經拍碎的蒜和切成薄片的姜分別分成兩份，也就是說把切好的二分之一的姜、拍碎的二分之一蒜和５克的蔥頭一起放到魚的肚子以及魚身上有的裂縫裡面。接下來打適量的鹽和倒少許的酒到自己的手掌心上，然後拿手掌心的鹽和酒去搓魚的全身，把那姜的味道搓滲入到魚的身上，大概搓有３分鐘即可。搓好了之後，待盤裡的魚醃製４分鐘左右，這時不要閒下來，洗乾淨鍋和電磁爐，放８００毫升左右的水到電磁爐用慢火把它燒開，完成了這一步以後，盤裡的魚也已醃製好，緊接著開煤氣開火，待鍋熱以後，放１００毫升的花生油到鍋裡，然後把盤裡的魚倒到鍋裡用慢火把它煎，當看到魚的兩身肉質變白，立即關火。當魚煎好時，電磁爐裡的水也剛好燒滾，緊接著你立刻揭開電磁爐上的蓋，放還剩下的二分之一的蒜和姜到電磁爐水裡面去，然後把鍋裡煎好的魚也倒入電磁爐裡面的開水去，蓋上電磁爐的蓋，讓電磁爐裡面的水再把魚滾開，待電磁爐冒煙，再滾大概有４分鐘左右，立刻揭開電磁爐的蓋，倒１０克左右的蔥尾到魚湯裡面，再蓋上蓋子，待水滾開，即可以食用。
注意事項:
魚仔絞碎後煮湯也可以，不過吃起來口感上渣子比較多，用漏網過濾魚渣後喝魚湯很不錯。準備材料有，西紅柿 蔥薑片 鹽 雞精 ，製作方法，鍋中加底油 放入蔥花薑片爆炒一下 入西紅柿片翻炒，加純淨水，放入絞碎的魚仔 大火煮開鍋後 小火熬製一會看見魚湯成奶白色即可以了，撒鹽 味精 攪拌均勻 出鍋撒入香菜末即可食用。魚仔絞碎後也可以做成魚丸做成湯，魚醬里加入澱粉 生粉 雞蛋液 鹽 味精 捏出丸子下入清水中慢火燉至丸子漂起來即可。