做菜時油溫高了會怎麼樣，會產生有三種嚴重的問題食材成本、操作、安全方面。第一，做菜油溫高了下油鍋的食材肯定會燒焦不能用，會造成浪費食材成本有，油也會產生黑焦味不好用。第二，自己如果在做菜是時沒注意油容易賤的人的身上，那就會起泡傷到身體了。第三，就是安全問題，如果不懂得出來高油溫問題的廚師或者沒經驗的人那會容易找著火的，一定要記得，油溫高了不能倒水進去，倒水會引起著火的。油溫高記住把火關了，倒乾淨的冷油降溫就可以。

這個問題問得好，首先油溫過高會容易炸油，很危險吶。其次油溫過高會導致食材焦糊，如果不小心油溫加熱過頭了建議再新增適量油來降低溫度，或者關火放置一會，溫度降下來再烹飪。

做菜油溫高不高也是有講究的，比如說咱們在煎魚的時候，必須先把油溫燒高，等到油冒煙的時候在關小火，在靜止的30秒左右，這個時候在把魚放下去，這樣魚就不會粘鍋，最關鍵的是一定要把魚身上的水份給擦乾，這樣就不會炸鍋。

還有就是炒青菜的時候，油溫也是稍微燒高一些，但前提是青菜的表面上要粘有水份，這樣炒出來的青菜就會特別的嫩，而且還不會燒焦。

那麼炒什麼菜不能用高油溫呢？比如炒花生的時候，我這麼的做法都是冷油下鍋放入花生再中小火慢炒，做後出鍋關火的時候倒入一些陳醋或許一些高度白酒。這樣就算放個三四天花生還是一樣脆脆的。