鑑別牛肉有沒有加嫩肉粉主要從以下幾個方面：

1、顏色：新鮮的牛肉，肉質較為鮮亮的棗紅色，如果是病死牛肉因為沒有先放血，肉質和新鮮的肉顏色不一樣。肉色呈暗紅色；

2、聞氣味：新鮮的牛肉氣味是牛肉特有羶味腥味有但不會太重，如果是病牛或不新鮮的牛肉，腥味較重，甚至有輕微肉腐敗的臭味；

3、用手摸：新鮮的牛肉用手指輕輕觸碰，稍微有一點粘手，手指離開牛肉後不會有粘有血水，如果是觸碰時感覺不到粘手，但手指上粘有稀稀的感覺是血水的東西時，說明是注水較嚴重的肉，也可以將肉翻過來，看放肉的案板上有無殘留血水，如果更嚴格檢查的話，可以用紙巾整張展開，附在牛肉上，用手輕輕拍幾下，使紙巾吸收牛肉上的外溢物，用火機一點就著，說明沒有注水（因為那是動物的油脂），如果點都點不著說明是注水較為嚴重的肉，可以觀察燃燒情況也判斷注水的嚴重情況，此方法也可運用到豬肉的檢查上。

如何辨別牛肉是否加了嫩肉粉？

首先，我們來分析下牛肉為何要加入嫩肉粉，不外乎就是嫩肉粉對不夠鮮的肉的外觀起到一定的著色增豔的功效；而口感呢？那不言而欲的肯定是嫩爽柔滑的口部咀嚼感觀上的體驗。接著我們分析下作為新增劑的嫩肉粉在著色方面想達到好過正常的鮮牛肉，那起效快且好的肯定是化學著色劑，而嫩肉粉中的亞硝酸鹽就能起到讓肉變紅且不易腐敗的作用。再者，我們客觀的瞭解下嫩肉粉的成分中澱粉與蛋白酶對牛肉的作用，是可起到中規中矩的提前分解軟化肌肉組織，從而使肉更易達到嫩滑的效果；但嫩肉粉中其他的成分就不敢恭維了，比方說：香辛料粉、增香劑、甜味劑等等。。。。

接下來我們就來辨別下沒加嫩肉粉與加了嫩肉粉的不同吧。新鮮牛肉外觀上是正常的鮮紅的感觀，正常醃製之後外表會呈現出結痂似的鮮紅、略淡的紅，（因為醃製時間稍久點就會被氧化），而加了嫩肉粉的則是水飽滿、水滑滑的鮮紅狀（只因嫩肉粉中有保水作用的磷酸鹽）！另外，我們可從味道的臊腥味來辨別，沒加的正常肉這兩種味經過處理後會較輕微有，而加了的則是因新增劑的作用下反而沒什麼感覺了，有的是更香肉味。