親，饅頭蒸好後，不要立馬揭開鍋蓋，而是要繼續捂個3分鐘左右，再揭開鍋蓋，饅頭表皮就不會皺巴巴也不會回縮了。

原因有三點：1，有可能是麵糰沒有揉好

2，發酵溫度沒有控制好也會導致麵糰回縮

3 ，麵糰揉好後，準備上鍋蒸之前饅頭沒有發起來，也就是二次發酵沒有發好。

這種情況有好多細節之處需要注意，首先你是用老面發的還是酵母泡打粉。如果是老面發的，揉麵是放點鹼面，切好劑子不要髮長時間，稍微發一下就可以。如果酵母泡打粉發麵，首先比例要正確，麵粉的軟硬要掌握好，軟面少發一會，硬麵多發一會。包子小火饅頭中大火，正好孩子不要掀的太快，慢慢掀，或者間隔一會。只要面和好蒸了直接掀蓋也行的。

第一點：蒸饅頭首先選擇麵粉。若是低筋麵粉，由於麵粉筋度不夠，很容易出現塌陷縮小的饅頭。

第二點：揉麵不到位。發好面內有大量的二氧化碳氣體，如果揉麵不到位，氣體沒有排完，蒸出的饅頭會出現塌陷縮小的現象。

第三點：饅頭胚醒發過頭。為了使饅頭白白胖胖，饅頭胚在做好後需要醒發一定的時間。醒發時間雖季節氣溫的變化而變化。如果饅頭胚醒過頭，也會出現饅頭塌陷縮小此現象。

第四點：停火後馬上揭開鍋蓋。關火後馬上揭開鍋蓋，使得冷空氣襲入，與蒸籠內的熱蒸汽接觸， 瞬間形成水滴。

在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答，都是我的真實想法與觀點，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。