【炒螺螄，在廣東，有一味必不可少的材料】

緊結而又柔嫩的螺螄肉，滋味實在不錯。做法大多用炒的方法，配薑絲、紅辣椒是必不可少的。在廣東，還有一味必不可少的材料，就是紫蘇葉了。

紫蘇葉有一股獨特的異香，味辛性溫，歸肺脾經。具有解表散寒、行氣和中的功效，還能解魚蟹毒。

先把田螺煸幹水份，再用蒜頭、薑絲熗好鍋，下田螺噴酒爆炒，放少許水磨紅辣椒，加點紫蘇葉，再撒上些蔥花，味道獨特，微辣鮮香。

也有先把蔥頭和椒絲爆炒，噴上酒加一點糖，再倒上少許醬油，後加上湯，等湯一開即出鍋，這種做法不僅螺螄好吃，連湯也鮮美可以喝掉。

若是講究的，將螺螄加上火腿丁、鮮筍條、木耳、鮮辣椒絲和薑絲，放上高湯，一起在湯裡燜熟，味道也很好。

但一般在廣東都是螺螄放油鍋噴酒爆炒，加入姜、蒜頭、鹽、糖、紅椒、沙茶醬、豆豉、紫蘇葉和少量水，五六分鐘後起鍋撒上蔥花就上桌了。做這個菜放水一定要少，還要收幹水，螺螄才夠入味。

但無論何種做法，都要注意的是，螺螄買回家，一定要放在清水裡養上兩到三天，再在上面漂幾滴生菜油，讓螺螄吐出灰色棉絮狀的穢物，還要過幾個小時換一次水，螺螄的外殼也要淘洗乾淨。

因為螺螄最好吸著吃，這樣螺螄殼裡的螺肉和汁可以同時吸進嘴裡，味道最好。所以還要用老虎鉗子把螺螄要剪去後尾，兩頭通風才能吸得動。

用紫蘇葉炒螺螄不僅可以除去螺螄本身的泥腥味，更能帶出螺螄的鮮味，吃的時候能感覺到一種香中有辣，辣中帶甜的味道。不妨一試。

炒螺絲是夏夜大排檔必備的菜品之一，那麼任性的一直紅著。

大排檔的螺絲咋炒的味道那麼好，今天我來揭密一下。以我多年的經驗向您保證這樣炒味道絕對好。具體步驟如下:

一，[準備食材]

①，螺絲，青紅線椒，幹辣椒

②，，姜，蒜，

二，[加工食材]

①，螺絲剪去尾部清水中靜養吐盡泥沙。

②，姜蒜切末，青紅椒切圈，幹辣椒剪成段。

三，[烹製成菜]

①，鍋燒熱，加色拉油把幹辣椒段炸香，下薑末，蒜末，豆瓣醬炒香炒出紅油。

②，開大火，下螺絲，烹黃酒，翻炒均勻，加點鮮湯以與螺絲齊平為準，也可用黃酒代替鮮湯。

好了一盤鮮辣味美的醬爆螺絲齊活，不說開啤酒去了。