魚乾放入清水中浸泡，倒入少量料酒，大約侵泡半個小時左右，然後用刀去魚鱗便可。

但是不建議青魚乾去除魚鱗，因為醃青魚不去鱗,是為了避蒼蠅直接叮魚肉。而且魚鱗是可以吃的,營養學家發現，魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品。有增強人記憶力、延緩腦細胞衰老，減少膽固醇在血管壁沉積、促進血液迴圈、預防高血壓及心臟病的作用。

此外，還能預防小兒佝僂病、老人骨質疏鬆與骨折。 通常人們烹魚時會丟掉魚鱗，這十分可惜，因為魚鱗是一種營養價值很高的佳品，具有多種營養保健及醫療作用，而且味道醇厚可口。

魚鱗中含有豐富的蛋白質、脂肪和多種無機鹽，尤其鈣、磷含量極高。早在漢代就有記載，中醫取鯽魚、鯉魚的鱗片，用文火熬製成膠凍，用於治療婦女月經過多、貧血、牙齒出血等病症。 魚鱗含有較多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上可增強記憶力，抑制腦細胞退化。

魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的沉積，從而防止動脈硬化、高血壓和心臟病。 有人曾介紹，大別山區的居民喜歡吃帶魚鱗的清蒸鯉魚、塞內鹹魚、辣子青魚乾等。中醫也曾用魚鱗作為養生之法，洗魚時將魚鱗刮下後，洗淨、搗碎，以文火熬成膠狀，食用時加辣椒、生薑、蔥、鹽、酒等作料，不失為一道美食。

首先醃製青魚為什麼不去魚鱗？是為了避免蒼蠅直接叮魚肉。

去魚鱗可以將魚泡到水中，加入少量食醋，過兩個小時很容易將魚鱗去除乾淨。

醃製青魚乾所需材料有:青魚一條，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克和鹽130克。醃製好的青魚需在缸內壓7天，然後掛在通風處晾乾一個月，最後是放在陰涼處糟醃4月即可完成。

醃製過的青魚乾，一般都是用於製作糟魚。但是製作糟魚大多是不用去鱗的。同時魚鱗還有很好保健作用。食之可以降低膽固醇。

如果是將青魚乾，用作其它菜餚（非要去鱗的話）

可以把青魚乾放入60℃左右的溫水，加入適量的高度酒和醋（等量）浸泡20分鐘左右，取出，很輕鬆的就可以把魚鱗去掉了。

但是，如果是吃紅燒或者清蒸什麼的，最好鮮食。不要醃製。

這種醃製7天左右的青魚乾，不用去鱗。是為了做糟魚，起到保護魚肉和整個品相。還有就是糟魚是可以把魚鱗魚骨都弄的酥脆，可以吃。