傳言開水衝生雞蛋可以讓視力、面板、記憶力變好，但煮熟的雞蛋也能起到一樣的作用，而且食用更安全。開水衝雞蛋並不能保證把雞蛋內的細菌殺光，反而不利於健康。

①保護視力，因為雞蛋中有葉黃素和玉米黃素。葉黃素和玉米黃素是存在於視網膜黃斑區的色素物質，對光敏感，能和紫外線相作用。但是蛋類肉類中的葉黃素含量較低，反而是羽衣甘藍、菠菜、萵苣、綠豆、油菜等綠色蔬菜中葉黃素的含量更高，因為綠色植物本身就是利用多種色素來轉換光中的能量。人體從雞蛋中獲取的葉黃素差別並不大，這類物質是脂溶性的，蒸煮都是帶殼，這類物質的損失也比較少，而且雞蛋本身含這類物質就較少，開水衝蛋和直接煮蛋沒啥區別，如果要補充這些物質，吃雞蛋不如多吃蔬菜。

雞蛋是我們生活中很常用的食材，含有豐富的優質蛋白，極易被身體吸收，食用方法也是多種多樣。但是開水衝雞蛋我是不提倡的，在我們家這裡，這種吃法一般都是老人和坐月子的產婦喝，我坐月子的時候我婆婆就天天給我和這個，裡面還會放一些紅糖，儘管用滾開的開水衝，衝好之後還要悶一會兒，但是仍然會有衝不熟的部分，所以我每次都要求婆婆給我放到電磁爐上在煮兩分鐘，要完全煮熟，我也會告訴她，雞蛋極有可能帶有細菌，煮不熟的話細菌就殺不死，喝了對人體反而有害，而且口感真的一言難盡，正常健康的人吃雞蛋最好是蒸或者煮，這兩種做法吸收和消化都是最好的！不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。

有的人不知道煮雞蛋要煮多久，我一般都是雞蛋直接放在涼水裡面煮，用大火煮開，中火煮八分鐘。

我從來都不喝開水衝雞蛋花！都認為有營養其實開水充雞蛋花最不營養！特別是現在的生雞蛋！如果是笨雞蛋還湊活！現在的生雞蛋都是蛋雞蛋，就是沒有公雞的雞蛋！為什麼柴雞蛋貴？為什麼蛋雞蛋不香？因為蛋雞裡沒有公雞！蛋雞蛋敷不出小雞來！陰陽結合叫圓美！缺了一半的東西叫啥？大家去想去吧！

我老家山東金鄉人，從父母那輩就流傳下來簡單茶，衝雞蛋，先攪拌雞蛋出泡沬狀，放少許鹽加香油，水燒開一個雞蛋衝一小碗半大碗水，一次性水加夠對準一個地方倒水，千萬不能攪動。

然後趁熱一口一口的喝下去，才能品出那種香好吃的絮狀蛋花。

我六十歲了只要有條件每天都會喝。

現在放在傍晚上，老頭子燒一壺水衝兩碗，一口氣喝了能睡覺踏實，人也不餓的難受。

我娘八十六歲，每早上雞蛋蒜，來個衝雞蛋茶。芝麻鹽夾饃。

人利索乾淨，眼不花耳不聾，吃飯香，能自理。

我以前上火就是開水燙雞蛋，也喝過生雞蛋，最後是剛下的蛋還熱乎，開啟直接倒嘴裡生吞。按書上說生雞蛋有什麼細菌，其實我不怕細菌，大不了拉肚子，就怕有寄生蟲。以前為了逞能生喝甲魚血，拜把兄弟喝雞血，後來知道有寄生蟲不敢喝了。體格好，不過敏的燙雞蛋水喝簡單方便，還易消化，燙以前把雞蛋洗乾淨，先熱下碗，沖水後蓋住碗燜一會兒，放點白糖或香油，去火解渴。

雞蛋茶，小時候經常喝，甜的只加糖，鹹的只加鹽與香油。

要點與步驟：

1、蛋一定要新鮮不能洗，一洗你就喝不下去了，我是真喝不下去。

2、鹽與香油或糖一定要打完雞蛋就放，這樣你比較容易喝下去。

3、蛋液一定要打勻，有黏連塊的衝不透你可能還是喝不下去，但我最愛喝這種，鹹的。

4、水一定要燒開了就衝，早了或晚了溫度不夠都衝不透你更喝不下去，不過我能喝下去。

5、衝的時候水順碗邊朝一個方向衝，不能攪！瞎攪不成絮還容易謝，衝成這樣你可能看著都犯惡心，就更別提還要自己喝了。我自己攪的無所謂。

經常喝的好處就不說了，自己體驗吧，長壽祕訣之一，反正活得久的都是超愛喝這個的。

生雞蛋有感染沙門氏菌的風險，雞蛋切記做熟再吃。

很多大人喜歡用開水衝雞蛋給孩子喝，認為營養價值極高，那麼從食物營養學角度來說，開水衝雞蛋是否值得推薦呢？

不值得推薦。雞蛋確實營養價值高，但是生雞蛋感染沙門氏菌的風險比較高若孩子食用感染沙門菌的生雞蛋，容易出現細菌性食物中毒。

雞蛋是優質蛋白的良好來源，營養價值較高，蛋白是消化吸收效率高，蛋黃富含卵磷脂、葉黃素等營養成分，是營養密度和應營養價值較高的食物單品，日常推薦食用，一天一個即可。可以做成煮雞蛋、整雞蛋糕、荷包蛋以及水煎蛋等。

但不推薦直接用開水衝雞蛋，一是因為味道並不受歡迎，二是因為生雞蛋容易感染沙門氏菌，而沙門氏菌在高溫下才能完全殺死，只用開水衝一下很難保證其安全性。尤其是小孩子本身抵抗能力就弱，更不建議食用開水衝雞蛋。

開水衝雞蛋弄不好的話會有腥味，根據口味加料調製就可以了，可以加糖、鹽或者香油都可以。參加工作以後經常不吃早餐，所以媽媽每天都會衝一個給我喝，現在媽媽去世了，這項工作就交給媳婦了，喝了這麼多年，沒有感覺身體有什麼變化。

有沒有營養和危害不清楚，不過小時候家裡也沒條件買什麼營養品，奶粉又喝不慣，所以喝過幾年開水衝雞蛋。雞蛋是自家養的新鮮雞蛋，打在搪瓷杯子裡，筷子打散起泡，衝入開水，加白糖，涼一些就喝。會有一些雞蛋不熟，喝著滑溜溜的。感覺常年喝身體的確會結實些。

我們小時候就經常吃開水衝雞蛋，大人們都說這個營養，對身體好，不過也可能是那個年代物資缺乏，家裡面唯一營養又容易得到的就是雞蛋了，至於身體的變化到是不知道有那些變化，也有人說每天吃1-2個熟雞蛋，身體會很棒，每次從老家出來的時候都會帶些土雞蛋出來，可以煮著當早餐吃，也可以炒菜吃，反正雞蛋的吃法還是挺多的。