炒蓮藕時，先放鹽還是先放醋？很多人放反了，難怪蓮藕會變黑

蓮藕是我們生活中常見的一種食材，蓮藕的口感清脆多汁，十分的美味，它可以燒製成不同的菜餚，可以用來燉湯，也可以用來素炒，不管哪種做法都非常的美味，但最簡單最常見的做法還是素炒蓮藕，吃起來清脆爽口，非常開胃。那麼大家在炒蓮藕時有沒有注意到一個問題，那就是炒蓮藕時，先放鹽還是先放醋？很多人放反了，難怪蓮藕會變黑。

先放鹽還是先放醋，這是一個大家最容易忽略的問題，很多人炒蓮藕時，調料都是一通亂放，結果炒出來的蓮藕，沒過多久就變成了黑色，很多人還擔心這是蓮藕變質了，其實沒那麼嚴重，吃還是可以吃的，只不過看上去就沒有食慾，所有放鹽和放醋的先後順序是很重要的。

蓮藕會變黑是因為蓮藕中含有豐富的鐵質，遇到高溫就會氧化，顏色就會變深，所有看起來就像黑色的一樣，所以炒好的蓮藕會變黑也是一個常見的問題，不過我們可以透過放醋來改善蓮藕發黑的情況，所以鹽和醋的先放後放順序就非常重要了。

所以正確的放法應該是先放醋，然後等到要出鍋的時候再放鹽翻炒入味即可，而且要注意，炒的時候一定要大火快速爆炒，這樣蓮藕就不會變黑了，還有蓮藕炒之前，最好放入沸水中焯1分鐘，這樣可以使蓮藕的色澤更加透亮。下面就把我平時炒蓮藕的方法分享給大家，這樣炒出來的蓮藕保證不變黑。

素炒蓮藕的做法

先把蓮藕去皮洗淨，再切成片放入清水中，擠入一些檸檬汁，浸泡7-8分鐘，這樣也可以避免蓮藕變黑的情況。接下來就把姜蒜洗淨切末，辣椒洗淨切丁，鍋裡倒入清水，大火燒開，水開後加入少許白醋，再把切好的藕片放入沸水中焯燙1分鐘，撈出後放入冷水中浸泡降溫。

重新起鍋燒油，油燒到6成熱時，加入姜蒜末、辣椒丁，煸炒出香味後，再放入藕片，記得用大火快速翻炒，然後再加入少許醋，起鍋前再加入適量的食鹽調味，翻炒均勻後就可以出鍋了。先放醋後放鹽這樣炒出來的蓮藕，不但非常清爽，還不會變黑，大家學會了嗎？

我一般先放醋 醋加進去蓮藕更脆 其實切好就用清水洗淨加白醋泡一泡 不僅口感脆 且不容易氧化變色 更佳美觀 我是一名冷菜廚師 可能會對菜品的外觀造型更加講究 稍微焯水 翻炒一下調味就可以了 要好看就勾芡汁

給大分享我炒蓮藕做法，選擇新鮮藕尖的一節洗淨切搏片清洗一下把藕上澱粉表面洗掉備用準備所配的調料，碗裡放二兩清水，紅薯粉一小瓢，鹽，生抽，耗油，雞精，甜米酒(料酒也可)，根據藕的份量多少適量調，蔥花，起鍋熱油油六成熟放點姜，蒜抹，爆香下藕片不停翻炒，炒六成熟把調好的料到藕一起翻十五秒，下蔥花一起鍋，吃起來香口好吃，回味無窮，大家不防可以試下，嘿嘿

當然是先放醋後放鹽，否則會變黑，清炒不要放醋，放適量醋主要是保持藕片的脆爽。老藕適合燉湯，菜藕才拿來炒，買回來的藕先把上面的泥土洗乾淨再刨皮，切好後清水沖洗一下藕上面的粉液，這樣就不會變黑，下鍋時油溫要高點，溫度太低了在鍋裡炒得太久同樣也會變黑

在炒藕的時候，先放鹽還是醋的順序是非常重要的，它直接決定蓮藕是否好吃，應該是先放醋，再放鹽，因為蓮藕中含有豐富的鐵質，遇到高溫就會氧化，顏色就會變深，所有看起來就像黑色的一樣，那麼如果我們先放醋的話，蓮藕在變黑之前，在蓮藕的表面添加了一層保護膜，所以炒出來的蓮藕不容易變黑。