1、首先要對烘焙行業非常瞭解。

2、要熟悉所有產品的生產環節。

3、合理安排人員的工作時間和效率。

1.熟悉各個崗位的職責，最好能到重要的基層崗位輪值，特別是烘焙、裱花、吧檯、收銀等重要崗位，熟知他們的業務流程，體驗不同工作的性質；

2.理順各類產品的銷量配比，降低每天的損耗，合理安排貨品調撥，嚴格盤點，怎樣根據當天的銷售額和庫存量來計劃第二天的進貨，這個是關鍵點；

3.適時調整在店內烘烤的麵包種類和數量，確保營業高峰期的出品、銷量，但又不能在客流量少的時間點留存太多現烤產品（各類不同的品種，新鮮期和保質期都有差異）；

4.保證店員的穩定性，竭力為員工提供良好的工作環境和發展平臺；

5.廣告促銷活動，如何搭配套餐，怎樣推廣銷售等等。

首先自己要會烘焙懂產品，因為一個外行不可能去指揮一個內行，自己首先要有紮實的技能，基本的烘焙品類和代表性的產品一定會做，這樣你才能發現錯誤糾正錯誤

瞭解清楚烘焙原料，常用原材料在、工具的品牌，特性，以及價格，這樣能有效的安排原材料的購進已經使用，控制烘焙產品的品質和成本

不管是管理大的烘焙工廠還是小的私房，溝通要到位，除了生產環節的嚴格要求還有人員的有效溝通，嚴格按規章制度管理，也要偶爾通情達理，小店的話應該對銷售有自己的一套，時不時的搞些營銷活動也是必要的，努力做你就是最棒的！加油

首先你要清楚烘培店的一天的工作流程和一個月的工作流程。這是基礎。簡單的說一下一天的計劃，工人早上來上班開始，配料，生產，加工，製作，烘烤，包裝，然後出產品，而且還要登記數量，最後搞衛生，然後做第二天的生產計劃，這是一天的基本流程，你要做到心中有數。一個月的工作計劃，你要知道什麼時候進原材料，進多少原材料，什麼時候核算成本。而且月底要知道本月的損耗有多少？然後要知道怎樣去做計劃。因為一個好的烘培店他一定有自己的生產計劃，你必須要熟悉這些。

2，還要熟悉店面的基本流程。店面的服務人員什麼時候搞衛生，什麼時候上貨，怎麼銷售麵包，用什麼語言銷售？這些你自己一定要清楚。

3，管理方面的要求。要做好崗位職責，不論你是大店還是工廠，每一個部門都要制定詳細的的崗位職責。用制度管人，而不是人管人，這樣避免了很多的人情，只有這樣你的管理才會得心應手。

以上三點相結合，再加上你的自己的管理經驗，一個烘培店也是很容易管理起來的。