我覺的是羊肉泡饃的油水大，因為羊肉泡饃是燉肉湯的，羊肉湯的油質比較大，而且燴菜和炒菜用的油量比競是有限量的。

炒菜，燴菜，羊肉泡饃哪個油水大？其實三個都差不多，如果真要分出高低，我認為燴菜是第一，第二炒菜，第三羊肉泡饃。

燴菜，成分有海帶，肉丸子，五花肉，白菜等，各種肉類，蔬菜一鍋燴，一般還會加入大油，香油提香。這類菜營養全面，湯汁豐富。油水極大。

炒菜，這個範圍太大。有素菜，葷菜，各種菜系，手法多樣，簡單的，複雜的，油多，油少，五花八門。油水相對單一，排第二。

羊肉泡饃，饃肉一起煮，有羊湯成份，但是都經過稀釋，煮過的牛羊肉，以及其中配料，沒有前兩種營養豐富。

要回答炒菜，燴菜，泡饃那個油水大，就要看三個品種的烹飪過程。

炒菜：

鍋底一勺油，炒肉，炒菜，勾欠出鍋，全憑用油炒勻炒熟才香，油比較多。

燴菜：

1.燉牛肉：先熬製好大鍋牛龍棒骨湯，出少量的骨髓油，鍋裡下牛肉，煮成六七成熟撈出，切成方丁後，再將肉下入牛骨湯中，加入多種配好的調料，將牛肉燉熟燉香。

2.丸子：絞好的牛肉拌餡，放入近20種包括黨參、黃芪、當歸等配製的調料（大眾口味），按比例將雞蛋、紅薯土豆玉米等雜糧粉面加入餡中拌勻，大鍋倒油炸丸子（也可水汆丸子），丸子下入熱油中，油只是炸了表皮，外表很快被密封，丸子內部被蒸氣打熟，熱氣向外擴散，油炸丸子裡面沒有油，而且營養很豐富。（大鍋油炸丸子，如果粉面配比過多，裡面密封的熱氣出不來，容易將整鍋丸子炸爆花，所以，多有用水煮丸子的）。

3，付竹、豆乾，豆泡，麵筋、蘑菇，青菜，黃花，木耳，粉條等，洗淨切好過開水。加入牛骨鮮湯調味，燉至軟香。

燉牛肉丸子燴菜，多種食材合一，湯鮮味美，吃著湯鮮味香，油相對要少。

泡饃：

1，煮饃是大鍋加水燒開，牛骨墊底放料包，下入稍肥一點牛羊肉，將肉煮香煮爛撈出，取出湯麵的明油放入盆中，煮饃備用。

2，大碗將託託饃掰碎，加入煮好的肉片、粉絲、黃花木耳。小鍋添煮肉料湯燒開，然後開始煮饃，出鍋時加入半勺備用好的湯油，吃著饃香味鮮。人人喜歡，用油適中。

吃泡饃可以要單走，碗底加肉粉絲蒜苗香菜等，添上調好的煮肉熱湯，淋明油吃著更香，自己將饃掰入碗中，泡著就生蒜，特別下飯。

炒菜用盤裝，主食饃或米飯就著夾菜吃。

燴菜用喇叭碗裝，主食花捲就著菜吃過後，湯也可拌入米飯吃，吃著很香。

泡饃必須用大碗裝，是將主食託託饃煮泡在碗中，有湯有肉還有饃，大碗大口，吃起來特別暢快！