對於愛吃啤酒鴨這道菜的吃貨來說，只要肚子還能裝下，啥時候都適合。我來說說我做啤酒鴨的步驟。

①主要材料:半隻鴨洗淨剁塊備用，大料、子姜、蒜、茶樹菇、洋蔥各適量，啤酒一罐。

②將鴨塊放入有大料、料酒的冷水中煮開過水，出水濾幹。

③濾乾的鴨塊放入鍋中炒幹水份後+油+蒜姜+(幹辣椒)炒香+子姜炒香+少許鹽+少許生抽(做過底味)+茶樹茹翻炒幾下+啤酒，(要省事就倒入高壓鍋壓，但高壓鍋不易幹水，還得倒入炒鍋幹水份。)有時間的話，大火燒開轉小火慢慢燜，燜出的最好吃。快開水時加洋蔥視情況+生抽再翻炒幾下，起鍋裝盤撒上香菜。一道啤酒鴨大功告成。

啤酒鴨，是一道風味獨特的鴨系佳餚，一直深受廣大食客喜愛，什麼季節都可以食用，鴨肉濃厚，香辣可口，還有一股啤酒清香。

啤酒鴨，烹飪有講究；必須選野性十足的散養鴨子，生長時間在半年以上，長齊翹巴毛的稻穀鴨，一般重量在3~4斤為佳，這樣的鴨子肉緊骨香。

主料：淨谷鴨，

配料：生薑、青紅辣椒、幹椒、大蒜子

調料：桂皮、香葉、鹽、醬油、啤酒

1、將殺好洗淨的谷鴨，砍成大小均勻的塊，鴨頭破開，翅、腿、腳單獨砍好待用

2、炒鍋上火，放入菜仔油燒老，先將鴨頭、鴨腿、鴨腳、鴨尾放入鍋內炸至金黃色撈出，再下入鴨肉、鴨肝、鴨腎、鴨腸子爆香

3、然後將炸好的鴨子一起放入鍋內、加桂皮、香葉、生薑、幹椒繼續炒香，放鹽、醬油上色後倒入啤酒燜煮：鴨齡的長短，決定放啤酒的多少，老鴨多放，嫩鴨少放。

4、蓋上鍋蓋燜煮至鴨子八九分熟時，下入青紅辣椒、大蒜子燜熟入味，翻炒均勻裝盤即可

食材：

鴨肉3斤、青椒20克、紅椒20克、生薑15克、蒜瓣15克、豆瓣醬15克、啤酒500ml、食鹽、胡椒、味精、老抽適量。

辛香料配方：

八角1.5克、香葉1克、花椒3克、香砂2克、陳皮2克、高良薑1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克。

烹飪步驟：

1. 將辛香料放入到碗中，浸泡10分鐘，瀝乾水分備用。

2. 將鴨肉洗淨焯水，剁成小塊備用。

3. 熱鍋放入冷油，放入辛香料，小火炒1分鐘。

4. 放入鴨塊，開中火炒3-5分鐘，直到鍋中的水都炒幹。

5. 放入豆瓣醬、生薑、蒜瓣炒1分鐘。

6. 放入適量的啤酒、水、食鹽、老抽，大火煮開後，改中火煮30分鐘。

7. 放入適量的青椒、紅椒、胡椒粉、味精、炒30秒，即可起鍋裝盤食用。

啤酒鴨的做法，你學會了嗎？